不专注：“老字号”后继乏人
“老字号”是一个地方的“金字招牌”。“老字号”非遗技艺的土壤最适宜“工匠精神”的茁壮而出。作为千年古邑、江西省最早建县的18个古县之一，南城县拥有丰富的“老字号”资源，“建昌帮”中药、“洪门”蛋品、“麻姑”水粉的制作技艺等都是“老字号”非遗技艺的典型代表，涌现出许许多多的技艺绝活。但近年来，这些“老字号”大多陷入了青黄不接、人才断档、后继乏人的境地。
以被誉为中华药业明珠的南城“建昌帮”中药为例，它的炮制技艺讲究“形、色、气、味”，比较复杂，制作工序基本需要手工完成，对于制作者要求极高，不仅需要体力、技巧，还需要时间的积淀，一个工人最少需要3年的练习才能做出像样的中药饮片成品，这种情况导致了不少年轻人不愿从事这个行业。而另一方面，一些掌握炮制技艺的老药工还秉持“师带徒，一律口传心授”的传统，对徒弟十分挑剔。培养一个徒弟，也需要花费大量的时间成本和经济成本。而自古以来，与中药炮制一样的手艺行都有“教会徒弟饿死师傅”的说法，师傅花那么大的成本培养一个徒弟，当然还是希望能给自己带来效益，然而按照以上列举的投入与产出比，大多数师傅都不愿意、不倾心带徒弟。
在今年全国两会上，《政府工作报告》中提到，要鼓励企业开展个性化定制、柔性化生产，培育精益求精的工匠精神。“中华老字号”技艺的传承，根本就是要破除“师傅不愿教、徒弟不愿学”的“两张皮”问题，如同保护濒危动物一样呵护好这些濒危的“老字号”非遗手艺，让这些非遗艺人“吃香”起来。
江西南城县 彭国正
《 人民日报 》（ 2016年04月19日 20 版）
