我的家乡,家喻户晓,中国卤菜之都——武冈,武冈的卤菜畅销全国各地,以及美国、东南亚等国际市场。我作为武冈人,为家乡感到无比自豪。

武冈卤菜曾是明、清两代皇家贡品,采用二十多味名贵药材,用卤鼎熬制成卤水,将原料反复浸煮五遍以上,晾干而成,属"药卤",卤菜着色时用焦糖溶液,即将白砂糖炒至熔化后加水熬制而成,不使用任何色素和食品添加剂,根据卤煮时间的长短,黑色或褐色一直都是武冈卤菜的本色。

万物可卤制成特产的武冈,要说名扬全国的,要以卤豆腐和卤铜鹅为代表。武冈人做豆腐,秘诀在点浆环节,他们擅用独家配方醋水点浆,做的豆腐韧劲十足,特别适合做卤豆腐。武冈铜鹅与宁乡花猪、洞庭湖莲并称湘农三宝,武冈水系发达,牧草丰富,因其得天独厚的地理环境孕育了膘肥体壮、声若洪钟的武冈铜鹅,其肉质鲜嫩细腻,香甜可口,可做成血浆鹅、一鹅三吃、米粉鹅等,其卤铜鹅更是采用三十余味名贵药材卤制而成,成为武冈的卤菜品牌。

除了名扬国内外的卤菜,还有武冈米粉也不可小瞧,武冈人的早餐绝对没有比嗦一碗粉更幸福的了,武冈米粉是现做现炒的,烹制时有一定的讲究,需要“过三关",即新鲜米粉装碗后用混开水烫粉一次,再用骨汤浇烫一次,最后用现炒的码子汤盛碗,这样烹煮出来的武冈米粉,保留了米粉的劲道韧性,又能将各种佐料的味道慢愰渗入到米粉,吃起来入味Q弹又爽口。

炙热的夏天,来一碗冰凉的凉拌粉是武冈人夏天的标配。抓适量用井水浸凉的米粉放碗里,加入冰好的腐乳汤,倒入适量白醋、淋上辣油、加入蒜、姜、炸好的黄豆、花生米,将其佐料与米粉搅拌均匀后,腐乳汤独特的口味与米粉完美融合,又辣又冰,酸爽可口,是武冈人夏天挚爱解暑小吃。

游玩武冈,哇塞,不来一份武冈血浆鸭,那等于没来,怎么能不尝尝独特煮法、独特味道的血浆鸭呢?选1.5公斤左右重的本地仔鸭,先把鸭血沥进事先调好的盐水中迅速搅拌,以防凝固,再佐以蒜、姜、本地红椒、青椒、花椒油、料酒等炒制。最后一道鸭血调和工序的成败,是制作武冈血浆鸭的关键,直接决定了这道菜的成败与口味。炒好的血浆鸭,血浆要起丝,包裹在鸭肉上面,黑乎乎,外地人不敢吃但只要尝一口,那既黏稠又嫩滑的口感,让你惊叹不已,特能下饭。

除了这些,其实武冈美食有数不胜数,譬如武冈的红薯糖、米豆腐、猪血丸子、米花、豆腐乳、糖油粑粑 等等都是让人垂涎三尺的美食。在都梁古城武冈,大街小巷飘着诱人的香气,尝试美食都是一次味蕾的盛宴,每一道菜肴都有一个典故, 来武冈美食能让你迷上这座小城!

家乡的味道永远刻在心中,美食的传承也是一种历史文化的传承,文化孕育着我们年轻一代,也等待我们去发扬光大,我们年轻人一定不忘祖辈使命,为家乡美食代言,把家乡建设得越来越好。(72班唐钰城    武冈市思源实验学校指导教师 邓雪萍)