摘要：“传统浓香型白酒精准酿造关键技术与应用”成果荣获2022年四川省科学技术进步奖一等奖

3月28日上午，四川省科学技术奖励大会暨第三届“四川杰出人才奖”颁奖仪式在成都举行。由泸州老窖牵头，联合北京工商大学、四川轻化工大学、重庆大学和泸州智通自动化设备有限公司共同完成的“传统浓香型白酒精准酿造关键技术与应用”成果荣获2022年四川省科学技术进步奖一等奖，是白酒行业唯一获此殊荣的创新成果！

△ 四川省科学技术奖励大会暨第三届“四川杰出人才奖”颁奖仪式现场

颁奖仪式现场，泸州老窖股份有限公司副总经理、安全环境保护总监张宿义作为成果第一完成人代表公司领奖，接受此具有里程碑意义的荣誉，标志着泸州老窖酒传统酿制技艺从心口相授，代代相传的699年的历程中不断蜕变，踏上了匠心传承与科技引领的新征程，千年白酒文化也正迈向发展新台阶。

△ 泸州老窖股份有限公司副总经理、安全环境保护总监张宿义现场领取证书

△“传统浓香型白酒精准酿造关键技术与应用”成果荣获2022年四川省科学技术进步奖一等奖

中国白酒拥有数千年悠久历史，是我国传统生物酿造产业重要组成部分，传承与创新是激发白酒生命力的关键。

早期，白酒酿造工艺采取开放式自然发酵和依赖经验生产，导致出酒率、优质率低，产品质量波动大，生产效率低。随着现代科技发展，白酒行业技术发展从粗放、经验式走向生物技术高端、科学化，是科技发展的必然趋势。

针对浓香型白酒生产由经验型向精准化转型的关键技术问题，泸州老窖“传统浓香型白酒精准酿造关键技术与应用”项目成果在四个方面实现了创新突破：首次系统解析了国宝窖池酿造微生态机理，研发了优质老窖泥和酿造环境微生态复刻技术，实现了优质老窖泥的“精准复刻”；首次创制了厌氧封窖技术及装备，实现了酒醅的“精准发酵”；首次研发了基于AI“机器学习”的智能上甑技术和基于图像识别的原酒智能分级系统，实现了原酒的“精准分级”；首次创制了高粱预处理、配料、拌料等白酒酿造配套装备及系统集成，研发了酿造全流程的智能决策模块，实现了传统浓香型白酒风格的“精准保持”。

△ 黄舣酿酒生态园

据了解，泸州老窖“传统浓香型白酒精准酿造关键技术与应用”的突破性成果是成功完成了国内规模最大的酿酒技改项目。其包含了集酿酒车间、制曲车间、原酒储存酒库、能源保障等在内的白酒生产综合园区的建设——泸州老窖黄舣酿酒生态园，让科技创新贯彻酿造流程，从而全面提升了泸州老窖的固态酿酒产能，实现出酒率提高了26%，优质品率提高了30%，生产效率提升了70%，产能利用率提升13%。

数据结果有力的呈现了酿造技艺与科技深入融合所带来的飞跃性改变，但在数据背后，则是泸州老窖酒酿制技艺在时代功课中，针对传统酿造难题，一步一步写出的坚实答卷。

泸州老窖“传统浓香型白酒精准酿造关键技术与应用”成果以行动解决了传统发酵精准化生产的关键技术难题，填补了酿造行业全自动化生产技术与装备空白，率先实现了浓香型白酒的智能化精准酿造，带动了白酒产业技术创新和转型升级。在此项目成果中，泸州老窖得到了学界与业界的广泛认可。获得发明专利32件，实用新型28件，软件著作权4件，发表论文66篇，主持制定国家标准2项，参与制定国家标准4项。

“传统浓香型白酒精准酿造关键技术与应用”成果获得四川省科学技术进步奖一等奖，是在新一轮科技革命和产业变革背景下，泸州老窖在智能酿造领域取得的又一项重大突破，确立了泸州老窖在白酒行业的智能酿造标杆地位，标志着泸州老窖进入智慧酿造新时代。

△ “国窖酒生产工艺研究”获得白酒行业首个省级科技进步奖一等奖

泸州老窖深知科技创新对白酒发展的重大意义，始终注重以科技引领进步、以创新促进发展。早在2004年，泸州老窖“国窖酒生产工艺研究”获得四川省科技进步奖一等奖，实现了白酒行业省级科技进步奖一等奖“零”的突破，被誉为“行业首枚科技金牌”。

截至目前，泸州老窖已获得科技奖励90余项，其中四川省科学技术进步奖一等奖5项。这一系列先锋性奖项既是对泸州老窖科技创新和产品质量的高度肯定，也是泸州老窖坚持长期主义的证明。

未来，泸州老窖将充分发挥行业龙头企业的引领示范作用，继续坚持创新驱动发展战略，应用科技创新赋能传统产业，持续提升传统酿造智能化酿造水平，从科技引领和创新升级等方向实现跨越式转型和升级，推动中国白酒产业高质量发展，以时代为笔，创新为墨，不断书写白酒发展新篇章。