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法国:选料广泛,追求原汁原味

2017-02-24 09:21 来源:人民网-人民日报
  法国:选料广泛,追求原汁原味
 
  法国菜不仅美味可口,而且菜肴种类很多,烹调方法也有独到之处。法国菜的突出特点是选料广泛。法国菜中的名菜,并不一定全用名贵原料制作,有些极普通的原料经过精心调制,同样可以做成名菜,如著名的“洋葱汤”,就是用极为普通的洋葱制成。生活中,法国菜的口味偏于清淡,色泽偏于原色、素色,不使用不必要的装饰。汤菜尤其讲究原汁原味,不用有损于色、味、营养的辅助原料。如番茄酱,在西餐中作为一种调料,使用比较广泛,但在现代法国菜中,番茄酱用得较少,而是将大量新鲜西红柿用油煸炒后代替番茄酱,突出了菜的原色、原味。
 
《 人民日报 》( 2017年02月24日   18 版)