让美食带着文化“走出去”（侨连四海）
本报记者 孙立极
28岁的何小龙右手持刀，左手轻轻按住白嫩的豆腐，凝神静气，细细切下去。先切成片、再切成条，而后切丝，等到他用刀将一薄片豆腐倾入装着清水的碗中，细如发丝的豆腐仿佛一朵洁白的菊花，盛开在翠绿的碗底。
繁荣计划旨在提升中餐形象
这是位于扬州大学的海外中餐繁荣培训基地。“一块5平方厘米的豆腐，大概可以切出1万根吧。”何小龙是扬州大学烹饪专业的研究生，正在练习传统淮扬菜中的“文思豆腐”的刀工。在他旁边，另一位大二学生正在练习将一根萝卜切出90米的长丝。无与伦比的刀工，令参观者无不啧啧称奇。
扬州大学是全国较早开办烹饪高等教育的院校，其旅游烹饪学院也是国内唯一拥有本、硕、博学位授予点的餐饮专业学院。2014年，作为“海外惠侨工程”八大计划之一，国务院侨务办公室推出“中餐繁荣计划”，将提升海外中餐业水平，弘扬中华饮食文化作为重点，扬州大学旅游烹饪学院是国侨办确定的中餐繁荣培训基地。
从1850年第一家中餐馆在美国开张，海外中餐已有160多年历史。《中国餐饮产业发展报告（2015）》指出，90%以上的海外华侨华人从事餐饮及其相关行业，海外中餐馆数量超过40万家。但八成以上的中餐馆处于初级水平，规模小、就餐环境不佳，“上不得台面”。
“中餐繁荣计划”应运而生。2015年7月，国务院侨办主任裘援平提出，要“以食为本，固本强基，提升中餐在全球的整体形象；以食为缘，携手兴业，促进内外中餐业联动发展；以食为媒，服务社区，做海外和谐侨社建设的骨干；以食为桥，沟通中外，做中外文化交流的大使”。
“春节送年饭”，打响第一炮
2016年春节期间，国侨办组织了以扬州大学中餐繁荣培训基地为主体的“中餐繁荣访问团”“春节送年饭”活动。扬州大学旅游烹饪学院副院长周晓燕介绍，“中餐繁荣访问团”一行赴美国、智利、秘鲁3个国家的5个城市，举办了包括中餐饮食文化的讲座、中餐技艺的培训、精品淮扬菜的年夜饭品鉴活动。
“年夜饭品鉴活动，参加人数最多的一次是在洛杉矶，有50桌的规模。这些国家都很喜欢中餐饮食文化，他们对中餐技艺的需求大大超过我们的预期。”周晓燕介绍，他们还与智利大学签署了合作协议，秘鲁有近4000家中餐馆，他们对中餐培训非常欢迎。“第一炮打得很响”，增强了他们对海外中餐培训的信心，周晓燕希望送年饭活动能够打造成品牌，延续下去。
扬州大学旅游烹饪学院党委书记蔡丽娅介绍，中餐繁荣基地计划重点打造中餐繁荣教育培训、对外交流、中华美食宣传、早餐创新研究及中华餐饮产业五大平台。2015年9月，该院建立的“中餐繁荣网上课堂”，已率先在美国西雅图上线。全球网友都可免费观看、学习中餐大师的教学视频，“一对一”学习中餐、特色年夜饭制作手法。
文化“走出去”，美食无国界
作为淮扬菜非物质文化遗产传承人，周晓燕受访时表示，为了生存下去，多数海外中餐馆都会迎合当地饮食习惯，在口味上进行调整，导致许多中餐“中不中、洋不洋”。他认为，“迎合永远做不大，只能做底层。我们应有足够的自信，坚持中餐的‘本味’、高超的技艺和独特的文化。”他说，“把最好的美食带到任何一个国家，大家都会欢迎。”
周晓燕介绍，去年他们赴西班牙参加一个全球厨艺大师的峰会，“那是我们第一次参加。面对800位大师，我们主要介绍中国厨艺中的刀功。演讲之外，做了5分钟现场演示，结果全场起立鼓掌。”周晓燕认为，西餐重视食材的选择，中餐在技艺上强于西餐。他建议，中餐要学习西餐对食材的尊重，提升美感和艺术感，让中餐国际化。
“美食无国界，中餐是文化传播的好途径。”周晓燕说，不是你吃饭，我给你讲国学，而是从一点一滴中展现中华文化。他说，从餐厅的装修设计可了解中国建筑特色，从服务人员的服饰可了解中式服装的风格。他认为，发挥中餐繁荣基地的作用，让中餐“走出去”，既可以让更多人品味正宗中国菜，更要让他们了解博大精深的中华饮食文化乃至中华文化。
《 人民日报 》（ 2016年07月07日 19 版）
