“沙县小吃”为何满街都是？（经济茶座）
思 南
■一些中式快餐在经过快速发展之后，问题也逐渐暴露，规模小、管理落后、标准化缺失成为其做大做强的障碍
近日，有媒体报道沙县小吃、重庆小面等餐饮店存在未经授权而经营的乱象。比如，北京打着沙县小吃旗号的馆子约有1500家，但正宗的不足800家，约一半“来路不明”。
借助消费者熟知的品牌以赢得食客，是很多快餐小馆子的生存之道。随着生活节奏加快，诸如沙县小吃之类价格实惠、口味大众化的小餐馆正满足着人们不断增长的快餐需求。中国烹饪协会发布的数据显示，我国快餐业去年营业额已超过2000亿元，并以每年20%的速度快速增长。
不过，一些中式快餐在经过快速发展之后，问题也逐渐暴露，规模小、管理落后、标准化缺失成为其做大做强的障碍。以沙县小吃为例，沙县当地政府虽然设置了专门的管理机构，也成立了同业公会并注册了商标。但协会性质的管理模式只能规范会员的行为，在商标维权上，与企业等市场主体相比缺乏足够的动力。同时，假冒沙县小吃的餐馆分布地域广，以个体小本经营为主的特征，也增加了司法维权的成本和难度。这就是许多打着沙县小吃旗号的小餐馆，即便违反《商标法》等相关法规，仍然得以长期存在的重要原因。近年来兴起的“黄焖鸡米饭”“重庆小面”等，有的甚至连注册商标都没有，更是导致各式各样的冒牌餐厅混迹其中。因此，中式快餐虽遍地开花，但一直难以摆脱 “低档次”“小散乱”的标签。更要紧的是，对未经授权而冒充、滥用品牌见怪不怪就等于自毁品牌长城。这也是与国外麦当劳、肯德基等老店相比，中式快餐品牌常青树不多的原因之一。
现代餐饮品牌化、标准化、连锁经营的好处不言而喻：提升卫生保障水平，实现规模经济效应，塑造自身企业文化。中式快餐有很多传统精品、地方特色，且与高蛋白、高脂肪、高热量的西式快餐不同，中式快餐大多有着较为合理的营养和膳食搭配，更符合现代人的健康需求，理应得到市场认可。实际上，一部分注重品牌、完善服务的中式快餐品牌，如真功夫、永和豆浆等，因其秉持严格的质量管理和标准化的经营理念，从外部装修、经营模式到食品风味、人员管理等各方面都尽力实现标准化，从而树立了自己的品牌特色，打造出闪亮的名片。产品、服务、企业文化、形象设计等方面的标准化正是肯德基、麦当劳塑造品牌名片的关键。取其所长，发挥自身优势，中式快餐应大有可为。
如何避免“来路不明”者砸了招牌，又如何补上标准化、品牌化这一短板？首先，品牌拥有者需要强化管理意识、珍视品牌价值。按相关法规完善连锁经营流程，打击侵权行为，维护品牌形象。其次，有必要利用资本的力量整合品牌，加强标准化管理。此外，在移动互联网时代，还应积极拥抱互联网，开展线上线下服务，利用信息化改变中式快餐“家庭作坊”“小散乱”等不良形象。
《 人民日报 》（ 2015年06月29日 17 版）
