3.15前夕，记者走进壹磨科技有限公司北京总部，就食品安全问题采访了创始人张小宁先生。这是一位热情率直、话锋机敏又不乏幽默感的中年男人，橘红色针织T恤和竖起的衣领，又标示出某种与其年龄不甚相符的激情和前冲的姿态。

    记者：是什么原因，让您从一个传媒人华丽地转身而成为一个从事食品行业的创业者?

    张小宁：我先更正一下，我这不叫“转身”，叫“分身”，是迫不得已去分身，所以千万别用“华丽”这个词，因为他根本就不华丽。给你讲一个前几天遇到的事儿：我坐地铁看见一个大学生摸样的女孩，搬着个好大好大的行李箱往楼梯上挪，我赶紧上前问她需不需要帮忙，女孩象受到惊吓似的连连说不用不用。我当时其实很理解她，但确实有点不爽，不爽的是，这就是我们当下人与人之间的关系，一种极度不信任的关系，彼此之间都像防贼一样防着对方，你肯定也有过这种亲身体会。

    记者：确实有过，但这和您做食用油有什么关系?

    问得好。这个女孩说白了就是缺乏安全感的表现。其实这种不安全感充斥了我们老百姓生活工作的每一个地方。比如你逛街碰巧一阵大风刮过，你会不自觉地绕开头顶上的广告牌走，因为你不相信那些安装工人会尽心尽责地拧紧每一个螺丝;下饭馆吃一盆水煮鱼，油腻腻的，你会嘀咕半天，这至少得搁半斤油吧，老板舍得吗，是不是掺了地沟油?你看，因为不信任别人，使得全社会因此而陷入某种没有安全感的焦虑之中。马斯洛的需求层次理论里面，总共分了5个层次，其中第二个层次讲的就是“安全需求”，是最原始、最低的一种需求，而这个居然成了中国老百姓最稀缺、最奢侈的东西，悲哀呀!但这不是重点，我想说的是，我们再也不能靠等待靠吐槽，甚至靠责骂政府来获得这种安全感，我们必须去做，去行动。而食品又是我们当下最缺乏安全感的东西，这个你懂得。所以从14年开始我就分身去做食用油了，中国拥有无与伦比的美食文化，油又是烹饪的基础，所以在我获得一定财务自由的时候去做这件事，算是水到渠成吧。

    记者：那又为什么做黑花生油，而不是别的什么油呢，好像很少有人听说过这种油?

    张小宁：没错，黑花生油面市没几年，而且因为它面对的主要是中高收入人群，所以认知度没那么高。但这其实是一个在营养价值上完全可以媲美橄榄油，而且原产于我们本土的油种。花生，在民间有“长寿果”的美誉，中国是她的故乡，当然也有个别人说不是，但那也绝对不是韩国啊。黑花生呢又是花生里头的极品，富含硒、锌、钙、钾等微量元素，尤其是所含的白藜芦醇和花青素，具有防止心脑血管病和抗衰老的功效，这个已经被法国和美国科学家的研究成果证明了。想做到既能保证安全又能保留充分的营养，还必须兼顾我们国人做饭要香气扑鼻，根据我们近半年的考察，只有用黑花生做出的油才能满足这些条件。

    记者： 3.15国际消费者权益日刚刚结束，现在消费者最关心的就是怎么能买到安全放心的食品，您在做这个油的时候是怎么对待这个问题的?

    张小宁：壹磨坊黑花生油核心优势正是安全。食用油安不安全，关键在于原料。在中国，胶东产的花生品质一向被人称道，这其中又以莱西大花生口碑最佳，是国际市场上的硬通货，是当仁不让的NO.1，是中国地理标志产品，所以我们决定把原料基地选在这个地方。这还不够，我们又优中选优，最终把原料种植基地放在离莱西湖不到两公里的地方，因为莱西湖是青岛市民的备用水源，当地对和周边环境的保护及其严格，你开车开出几十上百公里都别想看见一个工厂。然后我们按照出口欧盟2832的标准，对花生进行人工手选，去除霉变、芽变、异形、异色等颗粒，28\32是一个很高的标准，每盎司28-32粒，不仅去除了原料中的有害物质，而且粒粒饱满圆润，是花生中的极品。如此高标准原料选择，可以说我们的油是用世界上最干净的花生做成的。从工艺上来讲，我们采用纯物理初榨，通过静置沉淀，用植物纤维来过滤，全过程没有任何化学添加成分。

    记者：可是您怎么能让大家相信这些都是真的呢?这不都是生产者说了算的事吗?

    张小宁：还真不是我说了算。我们在业内是第一个也是唯一个向消费者公开生产全过程的生产商，采用360°无死角远程监控技术，您在任何地方，只要有手机，就可以随时看到生产过程，从投料到罐装，都能看到。其实这不算什么，最牛的是，我们采用比国标高80倍，比欧标高8倍的检测手段进行安全项目的检测，这个就是SGS标准，这是一个国际公认的进出口检验标准。用SGS检测壹磨坊黑花生油的黄曲霉毒素，单项和总项都未检出，这才是我们最值得骄傲的地方，因为花生油最可怕的就是黄曲霉毒素，它是一种高致癌物质，世界卫生组织把它列为四大致癌物之一。这还不算，我们又用这个标准检测了190多项农残，结果全部“未检出”。这纯属我们自己给自己找麻烦，因为按照国家规定，农残是不需要检测的，而我们不仅检了，还用国际出口标准，还检了190多项。说实话看这两个检测报告时，我都要流泪了，做极致安全的食用油是我此番创业的最高理想，现在这个理想实现了，我对得起自己的良心，对得起消费者了。

    记者：最后，请您给我们消费者一些用油的建议吧?

    张小宁：首先要吃好油，少吃油，世界卫生组织的建议每人每天不超过25毫升，最多别超过30毫升;其次不要只吃一种油，比如可以用黑花生油做主油，再搭配一些其他种类的油;最后要改变观念，许多消费者舍得花钱吃肉、喝酒，买各种保健品，却不舍得吃一点高品质的油，这可是关系到全家人的健康的事情，你想想，做饭做菜离得了油吗?所以要讲究不能将就呀。