么豆捞海鲜火锅品质广受认可 9月金宝街开新店
2013-09-26 09:28 来源：中国经济网
想吃新鲜的海鲜火锅到哪里去？随着精品海鲜火锅连锁品牌“么豆捞”的陆续开业，京城广大食客又多了一个上佳的选择。9月18日净雅集团倾力打造的精品海鲜火锅品牌“么豆捞”金宝街店开业，这是继北京黄寺首店开业后，净雅集团在9月份开的第二家店。既要吃到新鲜的海鲜，又要在口感、口味上有更鲜的感受，这样的选择不免让食客们为难，而随着净雅集团新业态火锅品牌“么豆捞”的开业，这将不再是一个困扰食客们的问题！
食客苦寻“中国好海鲜”
9月3日，北京黄寺大街，“么豆捞”的第一家门店开门营业，宾客满棚。到场就餐的李先生告诉记者，在北京，想要吃到新鲜的海鲜是比较困难，他和朋友经常会为寻找一家环境好、菜品高、口味佳的海鲜餐馆而颇费精力。
李先生的观点颇具代表性。北京市餐饮协会2011年曾对500位随机抽样选取的消费者进行调查，结果显示，74%的受访者将海鲜列为自己就餐首选品类的前三名。而在海鲜餐饮消费领域中，受访者最为关心（担心）的前三位的问题分别是，食材新鲜程度、菜品工艺水平、口感及口味三项。
餐饮菜品的研发与设计是餐饮企业适应市场需求，保持竞争力的根本，同时也是一个企业的形象、技术水平、开发力度的具体表现。在餐饮业激烈竞争的今天，菜品的创新已经成为餐饮企业参与市场竞争的一个重要环节。
记者了解到，“么豆捞”秉承“生态、真实、品质、专业”的原则。威海、大连等都是“么豆捞”海鲜采购的源头，“么豆捞”在码头上直接向靠岸的海捕船采购，保证了原料的纯粹。“么豆捞”完备的暂养、物流体系则保证了原料的新鲜品质。另一方面，消费者普遍反应，通过就餐，确实可以体味到“么豆捞”的海鲜“真鲜”的口味。此外，“么豆捞”还通过反复评估确定的专业加工工艺，确保食客的就餐体验达到“鲜美”、“享受”的境界。
到“么豆捞”考验厨师的创造力
吃到海鲜并不是京城食客们惟一的追求，在确保新鲜的同时，食客们更希望能够在高品质的食材中，感受到创新的口感和口味，如果说品质的生态食材是对于么豆捞经营态度的检验，那么，口感和口味的创新，则考验的是厨师和菜品设计者的创造力。
“么豆捞”有关负责人告诉记者，为了菜品的创新，么豆捞在菜品设计方面，下足功夫。在确定开业的菜单之前，么豆捞相关部门的工作人员，对北京主流的火锅店面的汤底、食材搭配、甚至组合顺序等进行了详细的考察和比较，并对大量消费者进行火锅口味诉求的调研，从而为么豆捞菜品口味的创新打下了良好的基础。
以大量的调研数据支撑为基础，在净雅集团一贯的品质要求下，么豆捞最终决定打破北京火锅店面同一款清汤锅底搭配不同主原料的业内行规。独创原汤配原料、低油、少盐、无味精的新模式，7款火锅汤底均单独配方、单独煲吊，汤底鲜、香、浓、清口感层次丰富，适合涮制不同种类的食材。
据经常到店就餐的食客反应，对于这种个性化、有创造力的锅底搭配，他们印象颇为深刻，对于其对整个就餐过程口味口感的提升，他们表示了高度的肯定。
同时，渔家海味锅底的特色之处在于顾客可现场将素有“海鲜极品”美誉的瑶柱、海米、花蛤等多种海鲜调入锅底，感受海鲜在汤底中的翻滚、成熟。淡白微蓝色的汤底，仿若海水一般，海边渔家风呼之欲出，适合煮食各类海鲜。
到么豆捞检验经营者态度
无论对于一般的就餐者还是资深的食客而言，创新体现的是餐厅经营者的业务水准，而食品安全则检验的是经营者的态度。作为高端餐饮品牌净雅集团投资经营的海鲜火锅连锁品牌，其对于食品安全的追求，一以贯之。
业内人士强调，创新的基础在于食品的安全，而对于以海鲜为基本食材的企业而言，用于保鲜目的的各种管理方法，则是确保质量和新鲜品质的核心。
么豆捞相关工作人员告诉记者，为了确保海鲜食材的品质，一方面么豆捞在环渤海地区精心挑选源产地的鱼虾贝蟹等海鲜食材，在选取食材的同时，通过国外引进的冷链保鲜技术将海鲜食材运到京城 。并且，为了设计良好、有效、高效的物流线路，么豆捞工作人员在正式开业前，对多条物流线路进行多次实地考察和测算，精确到以分钟计，最终才确定了目前的物流运输方式，能够以最短的时间，确保将最新鲜的海鲜食材摆放在食客面前。
在当下“么豆捞”的菜单中，海参斑鱼是令开业以来，食客们印象最为深刻的另一菜品，如果说此前与众不同的锅底，是“么豆捞”菜品设计者创造力的集中体现的话，那么，海参斑鱼则是经营者态度的展现。定位为中高端餐饮消费的“么豆捞”，在这一菜品上，选择的是北极和北大西洋两岸冰山地区的深水鱼种，其生活环境不受污染，完全自然生长。么豆捞工作人员告诉记者，之所以做出这样的选择，在相当大程度上，是为了实现对消费者“安全、高品质”的承诺。
