中华饮食文化源远流长，从各地丰富食材到特色烹饪手法，孕育出品类繁多、风味各异的美食。在这博大精深的饮食文化体系中，粉面汤料虽看似平凡，却蕴含着深厚的地域特色与人文情怀。广西山云生化科技股份有限公司作为 “两磨两碎” 粉面汤料传统制作技艺传承发展的关键载体，在这饮食文化沃土中熠熠生辉。

 “两磨两碎” 粉面汤料传统制作技艺，承载着两广地区百余年的饮食文化记忆，其历史可追溯至清朝，历经岁月洗礼，凝聚着朱氏家族四代人的智慧与心血，是当地饮食文化不可或缺的重要符号，在中华饮食文化的大舞台上占据着独特而重要的位置 。

溯源：四代人的坚守与传承

追溯 “两磨两碎” 粉面汤料传统制作技艺的源头，那是在清朝，故事始于广西柳州市鹿寨县的朱氏家族 。

第一代：朱殿傳的改良奠基

朱氏家族祖籍广东恩平，先祖朱人凤公乃元朝顺帝进士，曾官拜大学士、资政大夫及工部侍郎，尽显家族荣耀。然而，清咸丰同治年间，广东爆发土客大械斗，家族被迫迁徙。1866 年（同治五年），朱人凤公后裔朱世苍公举家迁至永安州（今蒙山）定居，开启新的生活。

朱世苍公之子朱殿傳（1864 - 1921 年），成为了 “两磨两碎” 粉面汤料传统制作技艺的第一代传承人。朱殿傳年轻时担任地方帮办，政绩出色，但他心怀振兴家业的宏愿，毅然弃政从商。当时，两广地区的人们对米粉情有独钟，而一碗米粉的灵魂就在于汤头。为了改良米粉汤料，朱殿傳传承家族 “两磨两碎” 制作方法，将八角、桂皮、陈皮、甘草、罗汉果等植物香辛料放入擂盆，细细研磨成细小颗粒，按照祖传配方调配，加入适量盐巴搅拌均匀后，进行二次研磨，直至原料细碎难辨。用这种汤料包煮出的米粉，咸鲜回甘，香气四溢，瞬间征服了食客的味蕾，成为两广饮食文化的独特符号，为 “两磨两碎” 技艺奠定了坚实基础，也为朱氏家族的事业发展开辟了新道路 。

第二代：朱芳明的商号发展

第二代传人朱芳明（1886 - 1963 年）是朱殿傳的长子，自幼受家庭熏陶，继承了父亲的事业。后来，他携家眷从蒙山迁至鹿寨，并在鹿寨县太和街开设了朱均隆商号，继续经营粉面汤料生意。朱芳明不仅传承了家族的技艺，更以其敏锐的商业眼光和勤劳的双手，将商号的生意经营得蒸蒸日上。他的努力，使得 “两磨两碎” 粉面汤料在鹿寨地区逐渐站稳脚跟，赢得了当地百姓的喜爱和认可，为家族技艺的传承和发展奠定了坚实的市场基础。

第三代：朱潜荣的科技与产业融合之路

时光荏苒，到了第三代传人朱潜荣（1944 年生）是朱芳明的次子，他的出现为 “两磨两碎” 粉面汤料传统制作技艺带来了前所未有的变革。朱潜荣毕业于华南理工大学，拥有扎实的专业知识背景。他不仅是一名中共党员，还是高级工程师、客座教授，荣获 “鹿寨工匠” 称号。他曾任国营柳州市味精厂厂长、柳州市食品工业研究所所长，在科研领域成就斐然，承担了多项国家级和省部级科研项目。

1978 年，邓小平发出 “向科学技术现代化进军” 的号召，郭沫若发表《科学的春天》书面讲话，朱潜荣积极响应时代的召唤。当时，广西人对米粉的喜爱日益增长，但市面上缺乏专用的米粉汤锅调味料。朱潜荣凭借着自己敏锐的市场洞察力，捕捉到了这一商机。他走访了柳州生意火爆的数十家粉摊，深入了解消费者的需求和口味偏好。在祖传配方的基础上，他对香辛料配比进行了大胆调整，加入盐、糖、味精和核苷酸，改良后的配方被命名为 “米粉汤料”。

朱潜荣深知，要想让这一传统技艺在现代社会中焕发出新的生机与活力，就必须与现代化工业生产技术相结合。于是，他凭借扎实的专业知识，于 1988 年建厂，实现了米粉汤料的标准化、产业化和规模化生产，并创立了 “山云” 品牌，开创了 “米粉汤料” 这一调味品新品类。

山云牌米粉汤料一经推出便迅速畅销，其独特的风味深受广大食客认可，奠定了柳州螺蛳粉 “香辛料浓郁、汤鲜口不干” 的传统风味。从此，柳州螺蛳粉汤锅的制作变得更加简便，风味更加独特，味道也更加稳定，逐渐成为深受大众喜爱的柳州特色美食。朱潜荣还同步开发出适用于柳州螺蛳粉、三鲜米粉、牛腩米粉、卤味米粉、桂林米粉等各地风味米粉的专用调味料。这些产品均传承了朱氏祖传配方和 “两磨两碎” 传统制作技艺，精选优质天然植物香辛料，不添加化学香精、人工色素和防腐剂，开创了广西米粉调味料工业化生产的先河。

朱潜荣的成就不仅局限于商业领域，他还积极参与各类高端论坛和活动，推广 “两磨两碎” 传统制作技艺。2019 年 12 月，他受邀出席 BTV 北京卫视《养生堂》栏目的开播十周年庆典活动。在这个具有广泛影响力的平台上，他分享了 “两磨两碎” 传统制作技艺，将这一传统技艺的理念带到首都，让更多人认识和了解。2020 年 11 月，由博鳌亚洲论坛和澳门特区政府共同主办的 “博鳌亚洲论坛国际科技与创新论坛大会” 在澳门召开，朱潜荣受邀出席。朱潜荣在论坛上学习交流了更多创新科技技术，回国后致力于创新研发，进一步改良和传承 “两磨两碎” 传统制作技艺。

第四代：朱建文的创新突破

第四代传人朱建文（1982 年生），是朱潜荣之子，担任广西山云生化科技股份有限公司总经理。大学毕业后，他便跟随父亲投身家族事业。

2005 年，朱潜荣承接鹿寨县政府招商引资项目，朱建文随父亲回到鹿寨县投资建厂，报效家乡。朱建文全程参与公司建设，熟练掌握了所有工艺设计、生产流程和技术原理。在他的努力下，公司多次进行技术改造、设备改良、生产线优化和新产品研发，取得了一系列荣誉和成就。公司于 2007 年度荣获柳州市工业技术改造奖，2009 年至今连续 4 次被评为国家高新技术企业，2010 年获评柳州市农业产业化重点龙头企业，2012 年获得鹿寨县人民政府颁发的快速增长奖。此外，公司还通过了质量体系管理认证、知识产权管理体系认证，并成功入库科技型中小企业，获评柳州市科技创新服务示范企业、柳州师范高等专科学校实践教学基地。2018 年，朱建文带领公司成功股改，正式在北部湾股交所挂牌。截至目前，公司已完成 9 项科技项目，发表 16 篇论文，获得 24 项专利。2019 年，中国科学家论坛组委会授予公司 “中国科技创新先进单位” 称号。

2024 年，朱建文成功攻克六零生产标准（0 防腐剂、0 甜味剂、0 色素、0 蔗糖、0 香精、0 脂肪），在生产过程中不添加味精、糖和食品添加剂，配方中除盐以外的其他成分均来自植物，真正实现了零添加。这一突破，不仅满足了当今社会人们对健康饮食的追求，也为传统调味品行业树立了新的标杆。同时，他首创粉面汤料小细条独立包装，一条即可满足一碗汤面或汤粉的所有调味需求，既健康又便捷。这种创新的包装方式，让消费者在忙碌的生活中，能够轻松享受到美味的粉面汤料，受到了市场的广泛欢迎。

朱建文的创新精神和不懈努力，让 “两磨两碎” 粉面汤料传统制作技艺在新时代焕发出新的活力，也为家族事业的发展开辟了新的道路。

四代人的坚守与创新，让 “两磨两碎” 粉面汤料传统制作技艺穿越百年时光，不仅保留了传统的风味，还在时代的浪潮中不断发展，成为了两广地区饮食文化的一张亮丽名片，承载着深厚的历史底蕴和家族传承的精神力量。

工艺奥秘：两磨两碎的制作流程

“两磨两碎” 制作工艺，是朱氏家族传承数代的独特技艺，也是 “两磨两碎” 粉面汤料风味独特的关键所在。其制作流程严谨而细致，从原料的精心挑选，到两次研磨的精妙操作，每一个环节都蕴含着深厚的饮食文化内涵和对食材特性的深刻理解。

制作伊始，需将八角、桂皮、陈皮、甘草、罗汉果等植物香辛料放入擂盆。研磨时，需掌握好力度和节奏，将香辛料研磨成细小颗粒。按照祖传配方调配好后，加入适量盐巴搅拌均匀。随后进行二次研磨，这是 “两磨两碎” 工艺的关键环节。二次研磨的目的是将所有原料细碎到难以辨认原始成分，使香料之间充分融合，形成一种独特的复合香气。在这个过程中，香料的细胞结构被进一步破坏，香气成分得以更充分地释放。经过二次研磨后的汤料，香气更加浓郁、醇厚，口感也更加细腻、丰富，每一口都能感受到天然植物香辛料的独特魅力。

原料保障：天然新鲜的优质选材

广西山云生化科技股份有限公司，作为 “两磨两碎” 粉面汤料传统制作技艺传承与发展的重要载体，自 1988 年诞生以来，在米粉汤料领域深耕 37 载，其成功的背后，离不开得天独厚的原料资源优势和对原料品质的严格把控 。

广西素有 “中国天然植物香料库” 的美誉，其植物香辛料种植面积和产量连续多年位居全国首位。玉林作为香辛料的重要集散地，汇聚了中国 80%、全球三分之二以上的香辛料。鹿寨县则盛产罗汉果、黄栀子等植物香辛料，广西凤糖鹿寨分公司还是蔗糖生产的重要基地。

山云公司紧邻这些优质原料产地，能够实现优质原料的新鲜直采。新鲜的原料是保证汤料品质的基础，只有新鲜的香辛料，才能保留其最纯正的香气和风味。

公司采购的天然植物香辛料，如八角、肉桂、丁香、草果、罗汉果、黄栀子等，均经过严格筛选。筛选标准极为严格，确保品质上乘、自然成熟、物理炮制、无硫磺熏制、无化学添加。在采购过程中，只选择整果采购方式，以最大程度地保留原料的天然风味和营养成分。

在制作过程中，先进行人工手选，去除杂质和劣质品。经过人工手选后，再将原料研磨破碎成粉，分类装袋备用。在后续的制作中，依照不同的产品配方，按固定顺序精准称量各种原料，并加入盐、糖……依次投入自动搅拌机，搅拌一定时长，确保混合均匀。最后，将混合好的原料再次研磨破碎，进行包装。

整个制作过程严格遵循传统工艺和现代生产标准，既保留了 “两磨两碎” 传统制作技艺的精髓，又充分利用了现代科技的优势，确保了每一包汤料都能保持稳定的高品质，为消费者带来最纯正、最健康的美食体验。

价值：历史与实用的双重意义

“两磨两碎” 粉面汤料传统制作技艺，犹如一部生动的史书，承载着两广地区深厚的历史文化记忆。它是当地饮食文化发展历程的见证者，反映了不同时期人们的饮食习惯、食材利用和烹饪技术水平。

在现代社会，“两磨两碎” 制作技艺依然散发着独特的实用价值，照亮了人们追求便捷与健康饮食的道路。随着生活节奏的日益加快，忙碌的工作和生活让人们渴望在饮食上能够更加简便快捷，同时又不牺牲健康和美味 。

“两磨两碎” 制作技艺制成的汤料包，正是顺应了这一时代需求，成为了现代人餐桌上的得力助手。它可以进行标准化包装和储存，方便消费者购买和携带。只需简单几步，就能煮出一碗香气四溢、美味可口的米粉，整个过程不过几分钟，大大节省了烹饪时间，让人们在忙碌的早晨或疲惫的夜晚，也能迅速享受到美食的慰藉 。而且，这些汤料包散发着天然植物的香气，保留了植物原材的营养与风味，符合现代人对健康饮食的追求。

在追求美味的同时，人们越来越关注食品的健康与安全，“两磨两碎” 汤料包坚持以天然植物香辛料为主要原料，不添加化学香精、人工色素和防腐剂，让消费者品尝到的每一口汤料，都是大自然最本真的味道，每一口都充满了营养与健康 。

无论是忙碌的上班族，还是追求品质生活的家庭主妇，“两磨两碎” 汤料包都能满足他们对便捷与美味的需求。它让人们在快节奏的生活中，既能享受到美食的乐趣，又能保证饮食的健康，成为了现代生活中不可或缺的一部分。

挑战与坚守：现代调味品的冲击

在现代工业化生产的浪潮下，“两磨两碎” 粉面汤料传统制作技艺面临着前所未有的挑战。一些低成本、含大量添加剂的调味品，凭借其价格优势和大规模生产的能力，迅速占领市场，对传统制作技艺造成了一定的冲击。这些现代调味品往往通过添加化学香精、人工色素和防腐剂等，来达到快速提味、增色和延长保质期的目的，虽然在短期内满足了部分消费者对价格和便利性的需求，但从长远来看，却对人们的健康和传统饮食文化构成了威胁。

然而，“两磨两碎” 传统制作技艺始终坚守着自己的底线，坚持以天然植物香辛料为主要原料，注重品质，保障了调味品的天然纯净。它不添加任何化学香精、人工色素和防腐剂，让消费者品尝到的每一口汤料，都是大自然最本真的味道。这种对传统工艺的坚守和对品质的执着追求，使得 “两磨两碎” 粉面汤料在众多现代调味品中脱颖而出，成为了健康饮食的代表。

它不仅符合当下人们对健康饮食的追求，更是民族饮食文化的瑰宝，值得我们共同保护和传承。

“两磨两碎” 粉面汤料传统制作技艺，跨越了岁月的长河，从清朝的朱氏家族一路走来，历经四代人的坚守与创新，成为了两广地区饮食文化的璀璨明珠。它不仅是一种烹饪技艺，更是一种文化的传承，一种情感的寄托。

在现代社会，虽然 “两磨两碎” 传统制作技艺面临着诸多挑战，但它所蕴含的价值和魅力依然无法被替代。

展望未来，广西山云生化科技股份有限公司将以 2025 两会为新的起点，秉持创新、发展、责任的理念，不断提升自身实力，为广西美食文化的传播和经济建设贡献更大的力量 。相信在全体山云人的共同努力下，山云科技必将迎来更加辉煌的明天，让广西米粉的独特风味香飘四海。（中新网/贾妍）