做企业不易,只有竞争中“剩下来”的企业,才能笑傲江湖。餐饮行业的比拼内卷尤为激烈,超过10年寿命的企业堪称大浪淘沙、硕果仅存。帝都餐饮创办于2007年,不仅活着,还活得很好,继续深耕在团餐这个细分赛道上稳打稳扎,势头正健。这背后的故事一定很多,值得挖掘和体味。

笔者跟帝都餐饮创始人秦凯锋相识近十年了,可以用一位“观察者”的身份跟踪关注这家企业的成长历程。

早在2015年,那个时候帝都餐饮处于经营的爬坡阶段。我带孩子暑假赴陕西出游,结束西安的游程后,跟秦凯锋约在他的家乡宝鸡会合,继续深度游。那个时候他刚在老家启动农业基地建设,用地流转手续还在办,土地没有开种,基地自然看不成了。我当时就在暗想,包食堂、做农业都是天底下的大难事,他一人扛了这两桩事,必须要付出200%的努力,其中100%要跑到无锡开拓团餐的客户市场,100%要跑回宝鸡忙农业园区。

近日借调研的机会,与全市餐饮界的协会负责人、旗舰酒店大佬、配供市场老总一起去帝都餐饮考察交流,近距离观摩企业经营盛况,深感今日的秦凯锋已非当日的“吴下阿蒙”了。我们先是在帝都餐饮独家包揽的美资大厂捷普电子5000人的二个用餐食堂参观,看到行业6D管理要求得到了高水准的落实和展现,大家对现场井然有序的精细化管理、优质化服务、品控化流程,留下了深刻印象。接着,众人去帝都餐饮总部座谈交流,公司整洁明亮的办公环境、醒目靓丽的文化墙、制作大气的宣传片,都无形中透露企业现在的经营实力,刷新了餐饮企业似乎烟熏火燎、油垢横流的固有偏见。

当然,秦凯锋向来就不是演星范伟的那个粗脖子、肥肚子伙夫形象,相反,他天圆地方的长相、一直保留的大背头发型,自觉不自觉地以领袖气质在团餐细分市场上开辟了自己的天下。

目前,帝都餐饮已经发展成为上规模的团餐服务企业,现有员工1700人,年营收2.8亿元。各类资质一应俱全,荣誉、奖牌无数。去年年初,央视《中国品牌故事》栏目组在宝鸡采访,无意中听到当地领导提及秦凯锋回乡投资农业、开展社会公益却不事张扬的情况,凭着新闻敏感,特地辗转找到他,主动录制帝都餐饮的品牌故事,还给了秦凯锋充足的片长讲述他的创业情怀。专题纪录片播出后,好评如潮,也震动了业内同行,有人找到栏目组说我们企业做得更大,更要上央视,但栏目组说不是给钱就能上,除了做得大做得强以外,还要企业走得远,帝都餐饮符合栏目倡导的品牌价值观,央视愿意为这样的企业背书。

为什么帝都餐饮这些年的发展,既能、又行、还好?笔者以为,在创始人秦凯锋身上看到了三个哲学语境:

一是小就是大。秦凯锋“出身也鄙”,家里不富裕,勉强上完高中后不敢复读,选择去南方打工,起初找不到工作,在桥洞下睡过1个多月,一度打工白干了3个月,还几次遇到老板跑路、赖账,自己分文未得。这些经历没有让秦凯锋怨天尤人,而是教会他懂得珍惜,任何一份工作他干得特别尽心、用心,慢慢干出了专业、掌握了门道,就这样从小店面包师、企业厨师做到厨师长、后勤主管,再果断转型、跻身进入团餐这条赛道。

日拱一卒、聚沙成塔,秦凯锋终于把帝都餐饮从小米般大小的“苔花”,不断学得“牡丹”开,他自己和他的企业在今天活成了受人尊敬的状态。眼下公司共发展到34个项目点,不乏隆基乐叶光伏、江苏恒力集团、无锡先导科技、江阴长电科技、江苏隆力奇等10余家上市公司和龙头企业。就在上个月,公司在镇江扬中正式签约拿地25亩,目标建成中央厨房和配供基地,今年计划投资完成6000万元的一期工程建设。

二是舍就是得。高尔基说过,苦难是一所大学。秦凯锋一路走来,唯一不缺的是吃苦、吃亏。难得的是,他至今坚守的信条是“心安”二字,如果走捷径、沾便宜、赚快钱,他反而内心不安。创业之前,他无论在哪个厂里上班,总是最早去、最晚走,一天干16个小时是家常便饭,干完份内工作,还要义务清扫厂区,连干一个多月,厂里上上下下都认识他了,他笑着回想说:“干活是装不出来的,我这样勤干,领导怎么会不给我机会呢?”

去年央视《中国品牌故事》栏目组之所以主动找到他,就是因为秦凯锋在老家做了很多慈善公益,没想过宣传,再说在宝鸡做好人好事,对他在无锡等外地开拓团餐市场,帮助不是很大。他顶多有个“私心”,就是父母在老家,他做好事,让父母在当地能图个好人缘。但是,付出总是有回报的,秦凯锋因为他的憨直和诚实,经常得到“贵人相助”,连他身边的团队骨干,长期在端正的心念支配下,个个眼里有光。

三是慢就是快。秦凯锋说,有的同行企业跟他差不多同时起步创业,现在比他做得大得多,人家可以通过人情干预,让一个条线的所有单位食堂归他独家运营。但秦凯锋一点也不羡慕,他坦陈,团餐这个行业固然少不了人脉关系,但随着行业不断成熟、规范,前提是自身企业不断强大,不然对帮忙的熟人就是负资产,反而成为包袱。所以,秦凯锋说,快钱不能挣,他宁肯做得慢一点,日后回头看,企业或许一路走来又好又快。

帝都餐饮这些年旗下管理的食堂很手失手或易手,在于秦凯锋团队上下牢牢抓住二条核心宗旨,一条是安全,食品安全和安全生产高过天,另一条是市场满意度,一切导向围绕就餐对象满意度转,比如无锡捷普电子5000人用餐,就帝都餐饮一家在做,全厂工人的满意度竟然达到难以置信的98%,原因不是没有问题,而是问题通过企聊工具TeamTalk反映了以后,2小时以内必有响应并有行动。支撑高满意度的背后机制,在于秦凯锋坚持为每家食堂设置的8%赢利线,如果再超出1%,可以跟项目点经理各分一半,但是再超过1%或更多,那就要按同比例处罚,因为过高的赢利是对所服务人群的剥夺。不过,经调查下来,如果是合理的适当攀高,多余部分的赢利将以美食节、节日赠送等方式,反馈给服务单位。

道莅天下,其鬼不神。秦凯锋的经营辩证法,不会只让企业经营满足于现状,应该还会不断进化增效。相信在他和团队的集体奋进下,帝都餐饮将跟创新、绿色、开放、共享等新发展理念热情拥抱,为新时代无锡工商名城建设抹上奋斗者的亮色。(作者刘小兵,无锡市工商联)