(本报林豹 陈小雪莆田讯)莆田市地处福建沿海中部,史称“兴化”“兴安”,素有“海滨邹鲁”“文献名邦”之美誉,更是海上和平女神妈祖的故乡,至今已有1500多年的历史,历来为闽中政治、经济、文化中心,雄厚的历史底蕴和璀璨的传统文化,让莆田既有“文献名邦”、“海滨邹鲁”之雅称,又有“武术之乡”、“田径之乡”、“篮球城市”之美誉。同时地处东海之滨的莆田,有着丰富的物产资源,食材品种繁多、品质优良,南日岛鲍鱼、蒋山头水紫菜、四大名果荔枝、龙眼、枇杷、文旦柚等,均以其鲜美的味道享誉海内外。而涵江哆头村出产的哆头蛏,更因其得天独厚的生长环境,造就了其个大而味鲜的独特滋味,成为代表莆田海洋美食风味的特色区域品牌。

莆田,福建一座值得慢慢品尝的小城,得天独厚的自然环境,孕育出山海间无数好食材,其中,产自莆田涵江哆头村的“哆头蛏”正是其中佼佼者,更是“新加坡米其林一星”莆田餐厅的招牌好食材之一,深受全球食客的追捧喜爱。

6月4日,由莆田市涵江区三江口镇人民政府、新加坡莆田餐饮集团联合主办的“掌握好食材,原味福建菜——2019年首届莆田哆头蛏节发布会暨挖蛏仪式”,在三江口镇哆头村昭惠庙前隆重举行,莆田市副市长陈惠黔、新加坡莆田餐厅创始人方志忠等出席活动,吸引了来自新加坡、马来西亚、香港、北京、上海、广州、深圳等地的海内外媒体以及众多福建主流媒体,共同见证“莆田哆头蛏”官方标准首度正式发布。

莆田哆头蛏也有官方标准从出身到外型都有讲究

哆头村,有着600多年养蛏历史的海边小渔村。伴随着大街小巷里的锣鼓齐鸣,由当地村民连夜前往兴角山蛏池取出的圣水被恭迎到昭惠庙前。据哆头村的长辈介绍,昭惠庙里供奉的吴圣天妃早在唐代就开始尝试养殖蛏,并把技术传授给附近乡民,而“蛏池”,据传正是当年吴圣天妃养育蛏苗的池水,永不干涸,将圣水洒在自家蛏田可祈求哆头蛏获得丰收,长得饱满鲜嫩。

当然,哆头村盛产的蛏子之所以比其他地区更加肥美,更重要还是这里得天独厚的黑泥滩涂,含有丰富的矿物质、有机质孕育出的哆头蛏个大饱满,肉质嫩滑无沙。

打造莆田美食文化旅游品牌。

陈惠黔副市长表示“:此次哆头蛏节的举办是我们着力推广莆田美食文化的第一场活动,接下来我们将与新加坡莆田餐饮集团共同推出更加丰富的活动,开展更加紧密的合作,不仅将推介更多的莆田原产地美食,还将共同合作莆田美食文化观光园等系列项目,进一步弘扬莆田传统饮食文化,打造莆田美食文化旅游品牌。”

企业家方志忠说:“我从不忘记根自莆田的初心,立志将莆田各种山海好食材带出国门。如何将鲜活的哆头蛏运至全国乃至海外成为当时一大难题,经过无数次测试和失败经验,才最终获得送至海外依然保持鲜活的运输方案。而在每年夏天品味哆头蛏,也成了莆田与各地食客之间没有约定的默契。在烹饪上,莆田餐厅的哆头蛏遵循“简单即美”的原则,去年卖出了十多万份的“铁板盐焗蛏”,正是莆田当地的经典做法,保留了哆头蛏的鲜美原味,花椒点缀其中,带出独特香气。正是这种美味又原生态的味道,同时也是家乡的味道,让全世界的人为之深深着迷。

为了让更多人了解和喜爱哆头蛏,更好地规范日益壮大的哆头蛏市场,莆田市涵江区三江口镇人民政府授权新加坡莆田餐饮集团作为“福建哆头村哆头蛏指定推广机构”,并与莆田餐厅创始人、莆田首席食材官方志忠联合宣布了“莆田哆头村哆头蛏官方标准”

生长环境——产自无沙细腻的黑泥滩涂

外壳——独特的金黄色外壳

个头——5cm以上的长度,肉质饱满

味感——鲜嫩,带天然甜味

哆头蛏产于莆田,走向海外,近年来在新加坡莆田餐饮集团等海外乡亲们的努力下,通过一道道精美菜肴,成为饮誉东南亚、港澳台美食界的一道靓丽景,为莆田美食文化的传播发挥了积极作用。

一方水土养一方人,正是这种需要细细的在黑泥中挖掘瑰宝才能孕育出如此极致的鲜美,好似我们莆田人一般只有历尽磨难过后才能孕育出那份专属于莆田那份面对困难敢于拼搏,临危不惧,迎难而上独特气质。

媒体人体验挖蛏活动

(作者:余静 林祥;编辑:阮志民 )