2018年12月4日至8日,促进中国和平统一大业发展“和文化”艺术大使、著名发明家、《和平宴》酒壶创始人季汉生率江苏南通彩缀酒业负责人一行,专程到赤水河流域,深入调研酱香酒文化及市场发展状况。
赤水河,在川、滇、黔三省接壤地区,是国内唯一一条受保护而不被开发的长江支流,人称“英雄河”、“美酒河”。1935年,毛泽东率领中央红军转战赤水河流域,演绎了精彩绝伦的四渡赤水战争活剧,牢牢地掌握战场的主动权,取得了红军长征史上以少胜多、变被动为主动的光辉战例。
图为赤水河实景
酱香型白酒,源自赤水河。酱香酒的产业发展依托其当地优质的粮食、独特的酿酒环境、微生物资源、气候条件及继承、发扬独特、传统、科学的酿酒工艺,酿出的白酒清澈透明,色泽微黄,酱香突出,幽雅细腻,入口柔绵醇厚,回味悠长,空杯留香持久,从而名扬四海,推动了地方经济的发展,造福了一方百姓。
图为季汉生大使在中国工农红军四渡赤水太平渡陈列馆参观
图为季汉生大使考察酱香酒原料精选现场
“酒为欢伯,除忧来乐”。酒在我国源远流长,饮酒在国人的生活中早就演变成一种文化现象。
酱香型白酒的起源鼻祖是枸酱酒,可追溯至西汉武帝时期,清代诗人陈晋熙有诗为证:“尤物移人付酒怀,荔枝滩上瘴烟开,汉家枸酱知何物,赚得唐蒙鳛部来”。
至唐宋时期,赤水河一带已成酒乡,酿酒之风遍及民间,并以酒质佳美而载入酒史,获得“风来隔壁三家醉,雨后开瓶十里香”的赞誉。1915年,“成义”、“荣和”两家酒坊均参加了在美国旧金山举办的巴拿马万国博览会,并以其精美绝伦的酒品冠盖群芳,一举夺得金奖,成为世界三大蒸馏名酒之一。
据当地酿酒老艺人讲,正宗的酱香酒分为坤沙和回沙工艺,许多人只知道“12987”坤沙酱香酒工艺,却对回沙工艺知之甚少。回沙是一种特殊酿造工艺,有着独一无二的口感。回沙工艺能产生明显的焦香味,比一般酱香酒更加浓郁,这也是为什么酱香酒飘香十里的重要原因。
中华民族五千年历史长河中,酒和酒文化一直占据着政治、经济、文化领域的重要地位。酱香酒文化可以从自然环境、独特工艺、传承文化等方面去体味和理解。生于群山之中的赤水河,形成了空气湿度适中、风速小、日照短、霜期短、温差小的特殊自然环境,被誉为酿造美酒的“风水宝地”,对酱香酒独特风味的形成起到了决定性的作用。“高温制曲、高温堆积、高温接酒、轮次多、用粮多、用曲多、出酒率低、糖化率低、窖藏陈酿、精心勾兑”的独特酿造工艺,来源于赤水河边数十代人的不懈传承与努力。
图为季汉生大使在考察高温蒸煮的酱香酒工艺流程
调研考察时,季汉生一行不仅到过规模重点企业,他们更多地走访了中小规模的企业,其之间巨大的落差,给人感到明显的发展不平衡,中小企业生产管理、营销观念、整体布局较为落后。通过深入交流,他们感觉到,实施品牌带动战略,确实对挖掘酱香酒文化潜力、飘香全国乃至世界起到了一定的作用。但是,如何让源自赤水河边的酱香酒温养当地百姓,真正反哺民众,让更多的人喝上美味健康实惠的酱香酒,仍然是一个重要课题。
图为季汉生大使在品评精心勾兑的酱香酒
季汉生认为,改革开放是决定当代中国命运的关键一招,也是实现中华民族伟大复兴的关键一招。同样,改革开放既是决定酱香酒命运的关键一招,更是实现民众共享的关键一招。无论是生产者、经营者还是消费者,只有提升对酱香酒改革与开放的认识和感悟,不断打破束缚思想的桎梏,才能成功开创新的前进道路,开辟新的发展空间,从而走向充满希望的未来。
调研中,季汉生一行还发现,扎根于赤水河两岸的诸多酱香酒生产企业和作坊,大多没有战略规划,即使有战略雄心,不是形同虚设就是脱离实际,似乎思路也被大山阻隔。生活在赤水河两岸的人们,对四渡赤水的故事滚瓜烂熟,但在生产和经营之中却缺乏四渡赤水的精神。
季汉生认为,赤水河处于群山之中,我们不能改变,但思想观念不能被大山禁锢,必须借助改革开放的翅膀,飞出大山,走向更加广阔的新天地。酱香酒文化是中华民族优秀传统文化之一,广大的中小企业不应甘于平庸,应依托过硬的酒质,弘扬四渡赤水的精神,自信地参与到实现中华民族伟大复兴和构建人类命运共同体的洪流之中,让更多的民众去品味和共享。(山涛 俊生)
