全文刊发中国当代著名国学家、文化学者肖健撰写题为《喜欢纸包鸡的100个理由》的署名文章。

本文作者：肖健

1、喜欢纸包鸡的100个理由，最早可以追溯到新石器时代，在距今约10300年前的河北磁山文化遗址，发挖出许多家鸡的骨骆，古人驯养家鸡食用，那是中华美食的源头；

2、喜欢纸包鸡的100个理由，因为在中国传统文化里面，“鸡”与“吉”谐音，寓意吉祥、欢乐、遂心；鸡被视作中华民族的图腾——凤凰，寓意尊贵、和谐、兴盛。鸡菜肴不仅常伴人们的一日三餐，更被尊奉为中国传统节庆第一道菜。古往今来，无论大江南北，大凡节庆、喜庆筵席，祭祀神灵祖先、家庭团聚畅饮、宴请宾客好友，皆有“无鸡不成宴”的习俗和讲究；

3、喜欢纸包鸡的100个理由，它是享誉海内外的传世2200年“中国金鸡文化”（粤菜代表作）（广府菜代表作），在见证了岭南地区（两广地区）文明史的西汉南越王墓里面，发掘出许多类似纸包鸡的鸡骨头和残纸，由此可见，它的制作方法起源于广州；

4、薄如蝉翼的玉扣纸、农家山地散养的三黄鸡、幽深醇厚的秘制卤汁，天地融和在一起，成就了纸包鸡的经典架构！每当热气腾腾的纸包鸡端上餐桌，浓浓的南粤气息扑面而来，独特的隔纸浸炸烹饪制作方法，使得鸡肉嫩滑、鸡味浓郁……它是广式卤味代表作，鲜香味浓、咸甜相宜、幽深醇厚；

5、纸包鸡作为宫廷贡品和日常主菜，至少已经有2200年历史，在公元前203年的时候，赵佗自号南越武帝，建立南越国，定都番禺（今广州），南越王宴以纸包鸡作为主菜，香飘巍峨宫阙、玉宇琼楼；

6、公元前202年，刘邦称帝，史称汉高祖，建立西汉皇朝，定都长安（今陕西西安）。赵佗以纸包鸡作为贡品献给刘邦，上表臣属西汉，刘邦品尝了纸包鸡之后龙颜大悦，诏封赵佗为南越王，从此天下归于大一统，纸包鸡成为南越国向西汉王朝年年进贡、岁岁来朝的贡品。“南粤称臣兮，归一统；纸包金鸡兮，定乾坤。”这句赋作家喻户晓、千古唱酬；

7、回顾历朝历代，不少达官贵人，因为将纸包鸡献与皇帝，赢得拜相封侯；

8、喜欢纸包鸡的100个理由，唐代贵妃杨玉环是容州（今广西容县）人，对纸包鸡情有独钟，但由于制作纸包鸡所用的土鸡品种是岭南地区特有，制作技艺也掌握在岭南地区的厨师之手，她入宫之后，只能天天对着京城（长安，今陕西西安）的贵妃鸡，日久生厌、茶饭不思，唐明皇李隆基特意派人不远万里、快马兼程，从岭南地区将纸包鸡运到京城，博得妃子满心欢喜、千娇百媚、一笑凝眸；

9、北宋大文豪苏轼被贬岭南的时候，每天过着吟诗、饮酒的生活，尝尽了岭南美食，纸包鸡是他的最爱。后来，他回到京城（河南开封），写下“食遍南粤菜，最忆纸包鸡。”的千古名句，坦言对纸包鸡仍然念念不休；

10、明朝一统天下之后，太祖皇帝朱元璋诏封侄孙朱守谦为靖江王，藩治广西桂林，显赫一时。靖江王城极尽奢华，道道菜色千挑万选、宫廷宴席排场讲究，特意派人到番禺，将名厨请进王府专事制作纸包鸡，用来压轴靖江王宴。“靖江宴席既出世，纸包金鸡八桂闻。”的说法并非子虚乌有；

11、朱元璋在京城（北京）天天对着美酒佳肴，久而久之觉得乏味，开国名臣刘基将岭南地区的名厨请到京城，并且带来岭南特有的土鸡品种，制作纸包鸡给朱元璋享用。朱元璋盛赞“此鸡只应天下有，人间能得几回尝。”纸包鸡远胜于宫廷百味珍馐；

12、用来制作纸包鸡的土鸡品种，也因为“羽黄、喙黄、爪黄”，博得朱元璋金口一开，钦赐“三黄鸡”，千古名留；

13、从那个时候开始，纸包鸡由宫廷贡品发展成为大众美食，在大江南北传遍了市井坊间、三教九流；

14、清代国学大师康有为说，数十年来，他一直漫游海外，尝尽世界各地美食，觉得中华美食是世界美食的祖先、粤菜是中华美食的祖先、纸包鸡是粤菜的祖先，世间上的珍馐百味，都无法与它匹敌。康有为每次回到家乡广东，都会以纸包鸡一饱口福、慰解乡愁；

15、喜欢纸包鸡的100个理由，中华民国五年（公元1916年），粤西楼在广西梧州创立，请来粤菜名厨官良坐镇，锐意改良纸包鸡制作方法，官良觉得，广式卤味数千年来的发展历史，证实了卤汁秘制配方是它的精髓，于是反复实践，独创出纸包鸡秘制卤汁，又将包裹纸包鸡鸡肉的纸张，由原来的纱纸或草纸，换成以清香嫩竹和清澈山泉水为原料制作的玉扣纸，纸包鸡的制作方法成形于梧州；

16、纸包鸡成就了粤西楼这块金漆招牌，酒楼以纸包鸡作为招牌菜，天天客似云来，名气在岭南饮食业中首屈一指、独占鳌头；

17、官良在梧州成功改良了纸包鸡之后，名震当时、身价百倍，他是桂林人，桂林的父老乡亲得知他回家乡探亲的消息，喜出望外，他刚刚踏入桂林地界，数百位父老乡亲就扶老携幼、欢欣雀跃、夹道欢迎，鞭炮锣鼓齐鸣、场面无限风光。官良将纸包鸡制作方法传授给家乡的厨师们，纸包鸡在桂林广为流传、一枝独秀；

18、喜欢纸包鸡的100个理由，中华民国十年至十一年（公元1921—1922年），近代伟大的民主革命先行者孙中山先生为了筹划北伐革命，先后3次驻节梧州，受到当地各界群众热烈欢迎，以纸包鸡作为主菜，大排筵席盛情款待，粤西楼内，场面隆重、人声鼎沸，回廊绕合、曲径通幽；

19、中华民国十年（公元1921年），又见孙中山先生从广州出发、途经梧州北上桂林，当地各界群众也是以纸包鸡盛情款待，总统行辕驻节靖江王城，运筹北伐大计，灯火通明、不眠不休；

20、20世纪30年代，有着“南天王”称号的中华民国粤军统领陈济棠在广州执政，公务繁忙、交游广阔，终日大排筵席接见宾客朋友，珍馐百味吃多了，觉得毫无新意，他特意派飞机来梧州粤西楼，空运纸包鸡回广州品尝。消息传开，有着300多座次的粤西楼，天天食客如潮、一席难求；

21、爱国将领、中华民国桂军统领白崇禧对纸包鸡格外倚重。1926年，他和李宗仁、黄绍竑等几位国民政府政要，还有湘军、黔军代表，齐聚梧州商讨北伐大计，指定将宴席设在粤西楼；

22、又见白崇禧每次出师征战之前，都以纸包鸡宴席来鼓舞士气。1926—1928年，他参与北伐战争，屡战屡胜。1938－1940年，在抗日战争中，先后指挥了台儿庄会战、武汉保卫战、昆仑关战役等几场著名战役，打得日本鬼子闻风丧胆、屁滚尿流；

23、喜欢纸包鸡的100个理由，20世纪30—40年代，现代著名国画大师徐悲鸿在桂林工作，一位桂林的朋友邀请他到家中作客，以纸包鸡宴席盛情款待。徐悲鸿感受到了朋友款客的盛情，向来惜墨如金的他，主动请友人拿来纸张笔墨，转眼间功夫，活灵活现的《奔马图》脱纸而出。古时候有东晋“书圣”王羲之“书成换白鹅”，如今有徐悲鸿大师“作画酬金鸡”，画作价值连城、千金难求；

24、20世纪80年代，当代文坛泰斗秦牧身兼中国文联、中国作协、中华书局、暨南大学、羊城晚报等多个要职，常年在岭南地区辗转，从事文艺创作和编辑工作，他每次到梧州，文友们都会请他到粤西楼，以纸包鸡盛情款待，秦牧唯有作诗唱酬、答谢文友；

25、1983年，北京人民大会堂举办全国烹饪美食大赛，纸包鸡令海内外美食界名流叹服， 中国一绝、赞誉不休；

26、喜欢纸包鸡的100个理由，2012年，新粤西楼在梧州创立，美食界名人林艳光和周秀兰，著名文化、财经、传媒学者周文懿，著名文化、财经、传媒学者吴燮峰，倡导弘扬纸包鸡文化发展，立志成就千秋伟业，他们情真意切、志趣相投，做起事来、绝非吹牛；

27、“互联网+文化定位”文化传播方式立足于弘扬中华美食的大局高度，以“网友推动、大众参与、文化自信、社会责任、使命情怀”为创新驱动，对纸包鸡进行强势打造，文化高峰巍然耸立，网友共识、成就卓越、青史名留；

28、系列文化定位大气磅礴、铿锵有力，天马行空、纵横千古，流光溢彩、中华领秀；

29、喜欢纸包鸡的100个理由，它被文化定位为传世2200年“中国金鸡文化”（粤菜代表作）（广府菜代表作），它的食材选用、制作技艺、口感风味，都代表着粤菜的特色。它的发展脉络清晰，西汉南越王时期在广州发源，中华民国时期在梧州成形。如今，已经影响到了海内外，七洲四洋、东成西就；

30、它被文化定位为中国味道，纵观全世界每一个角落，在中国四大菜系流派里面，粤菜的菜色最丰富、数量最繁多、分布最广泛、影响最深远，纸包鸡作为粤菜代表作，它的味道、海外唱酬；

31、它被文化定位为中国传统节庆第一道菜，“无鸡不成宴”、“民以食为天，食以鸡为先”、粤菜代表作等等，众多历史文化光环层层叠加，将它推举上中国传统节庆文化的至尊宝座，黄袍加身、誉满神州；

32、它和广式月饼、广式腊味被文化定位为广府中秋节庆三大美食，新粤西楼纸包鸡、广州酒家莲蓉月饼、皇上皇腊味，三大美食、三大特色融为一体，这个节庆传统文化习俗，广府人所独有；

33、它和德州扒鸡、叫化鸡被文化定位为中华美食三大名鸡，德州扒鸡，五香脱骨、肉嫩味纯、味透骨髓、鲜奇滋补；楼外楼叫化鸡，荷香扑面、鲜嫩酥化、熟烂脱骨、意味悠长，大江南北不同风味，一起见证着中华鸡美食文化的最高成就；

34、它和白切鸡、盐焗鸡被文化定位为广府美食三大名鸡，白切鸡，原汁原味、鸡香纯正、皮爽肉嫩、清淡鲜美；盐焗鸡，入口咸香、皮脆肉嫩、鸡骨发酥、风味诱人，三大名鸡、三种滋味，与粤港澳大湾区汇流；

35、它和桂林米粉、柳州螺蛳粉被文化定位为广西三宝，人们认为，这三种美食都是“广西”的代名词，影响之大、世间少有；

36、它和六堡茶、龟苓膏、滴珠豆浆被文化定位为梧州四宝，在“食在岭南”中，夺得头筹；

37、它被文化定位为桂林情结，桂林山清水秀、人物风流；

38、喜欢纸包鸡的100个理由，它是中国名菜，在中国烹饪行业中，登顶层楼；

39、它是中国十佳金鸡，这个殊荣，与德州扒鸡、葫芦鸡、白切鸡、海南鸡饭、叫花童鸡等，共同拥有；

40、它是广西非物质文化遗产，活态流变、千古悠悠；

41、它是广西特产行销全国核心品牌，“好山好水出好风物”，喜庆丰收；

42、它是广西最具特色餐饮品牌，粤、桂两地，皆想据为己有；

43、喜欢纸包鸡的100个理由，新粤西楼制定和严格执行《纸包鸡企业标准》，保持食品质量稳定、夯实产业发展基础，是长远的追求；

44、获批SC食品生产许可证、通过ISO22000食品安全管理体系认证、通过HACCP体系认证，可以出口澳大利亚、加拿大、美国、欧洲；

45、自主开发了农家山地散养三黄鸡养殖基地，既确保纸包鸡的品质，又带动农民致富、年年增收；

46、喜欢纸包鸡的100个理由，由它衍生出来的风味系列食品繁花似锦、美不胜收；

47、鸡小腿、鸡全翅、鸡中翅、鸡小翅、鸡爪、鸡脖、鸡柳、鸡块，同样鲜香味浓、咸甜相宜、幽深醇厚；

48、烤卤蛋、烤鸡蛋，色泽金黄、口感筋道、舌尖享受；

49、烤鸡小腿、烤鸡全翅、烤鸡中翅、烤鸡小翅、烤鸡爪、烤鸡脖、烤鸡柳、烤鸡块，酸辣香甜、口感各异、味道一流；

50、喜欢纸包鸡的100个理由，它植入了象征着中华民族文化崇拜和主题色彩的“中国红”元素，礼盒包装文化底蕴深厚，适合馈赠亲朋好友；

51、送亲戚，至情至圣；

52、送朋友，尊贵大方；

53、送爱人，诚意足够；

54、喜欢纸包鸡的100个理由，便携装、锁鲜装，符合男女老少、大众需求；

55、年轻男士说，习惯了每天挑选几包，作为日常休闲零食，逗乐女朋友；

56、年轻女士说，上班忙碌工作、下班在家娱乐，撕开包装即可食用，无需上宾馆酒楼；

57、老年人说，“岁月在变，情怀不改”，吃纸包鸡，可以将传统味道和昔日时光倒流；

58、小朋友说，每天吃两个烤卤蛋或者烤鸡蛋，快高长大、营养足够；

59、家庭主妇说，已经准备多些，计划周末一家老少到郊外旅游；

60、喜欢纸包鸡的100个理由，“互联网+文化定位”文化传播方式提出“十年树木，百年树人，千年树文化”的纸包鸡文化发展理念，网友共识在海内外年复一年、日复一日持续发酵，宏图伟略、影响深远、千古风流；

61、乘借着共建21世纪海上丝绸之路、粤港澳大湾区建设、泛珠三角区域合作、珠江—西江经济带建设、发展中国—东盟自由贸易区等国家战略的东风，位于广东和广西交界的粤桂合作特别试验区，实用面积约20000平方米的全国首家超大规模纸包鸡生产基地加紧建设，规模宏大、巍峨矗立、颇具气派，推动纸包鸡产业发展，引领潮流；

62、纸包鸡生产基地规模气势宏大，人工智能生产线科技领先，生产厂房、仓储配送中心、办公楼一应俱全，发展后劲足够；

63、2018年，林艳光以第十次全国归侨侨眷代表大会代表的身份将纸包鸡带入北京人民大会堂，中国一绝、名震九州；

64、又见林艳光随侨联企业家代表团远赴世界各地开展文化交流活动，描画侨界团结最大同心圆，带着纸包鸡世界环游，触发广大海内外华人华侨的“中国自信”和心声共鸣，血浓于水、骨肉亲情深厚；

65、纸包鸡制作技艺传习所是非物质文化遗产传承基地，它在梧州成立，代表性传承人周秀兰坚持以传习所为舞台，向海内外游客彰显纸包鸡文化自信、展演纸包鸡制作技艺，组织纸包鸡进校园、进社区等活动，在校学生和社区居民学到了纸包鸡制作技艺，古老的纸包鸡文化薪火相传，推广手段、技高一筹；

66、周秀兰说，决心一如既往将纸包鸡文化发扬光大，践行新时代梧州精神，“海纳百川、力争上游”；

67、喜欢纸包鸡的100个理由，礼盒装、便携装、锁鲜装纸包鸡系列食品，强势进驻岭南地区各大超市、土特产店、宾馆酒楼，以及广州白云国际机场、桂林两江国际机场、南宁吴圩国际机场、北海福成机场、南宁东站、梧州南站、梧州火车站等两广地区的主要交通枢纽；

68、还可以通过电子商务平台，足不出户、轻点鼠标，网购于五湖四海、华夏神州；

69、喜欢纸包鸡的100个理由，广州人说，纸包鸡是享誉海内外的传世2200年“中国金鸡文化”（粤菜代表作）（广府菜代表作），在历届中国进出口商品交易会上，都被公认为世界美食的龙头；

70、佛山人说，广佛美食文化同源，说起纸包鸡，没有不提及佛山的理由；

71、深圳人说，深圳美食还得依靠纸包鸡一如既往、翻滚潮头；

72、桂林人说，纸包鸡的文化印记，庆幸明代靖江王时期，曾经拥有；

73、南宁人说，纸包鸡源于八桂大地，在中国—东盟自由贸易区，影响一流；

74、北京人说，就连名震天下的德州扒鸡，与纸包鸡同台竞技，稍不留神，就要跪地叩头；

75、上海人说，纸包鸡文化底蕴深厚、产业潜力巨大，大可以通过“中国魔都”向海外出口；

76、苏州人说，每逢闻到粤菜纸包鸡的香味，大家就顾不上欣赏吴越文明和苏州刺绣；

77、杭州人说，纸包鸡可与杭州西湖的叫化鸡平分秋色，珠江文明对仗长江文明，实力足够；

78、天津人说，纸包鸡的店铺如果开在天津，肯定象狗不理包子店那样门庭若市，即使爱理不理，也休想将食客赶走；

79、重庆人说，人们对纸包鸡追捧的热度，胜过火锅里面滚烫的辣椒油；

80、西安人说，传世2200年“中国金鸡文化”博大精深、源远流长，看来，在“世界第八大奇迹”秦始皇兵马俑之外，中华文明的实力，尚有保留；

81、南京人说，“六朝繁华脂粉地，金陵自古帝王州”，纸包鸡比起秦淮河畔的烟雨画舫和美味小食，更加风流；

82、洛阳人说，牡丹花，国色天香、花开富贵；纸包鸡，宫廷贡品、华夏一绝，才子佳人、门当户对、可成配偶；

83、开封人说，每次细品纸包鸡博大精深、源远流长的历史文化，眼前都会浮现出一幅珠江流域的《清明上河图》，与宋代汴京世俗繁华的景象，同样有看头；

84、郑州人说，纸包鸡不愧是鸡菜肴的代表，说到鸡菜肴，它的发祥和中华文明始祖轩辕黄帝同样历史悠久；

85、安阳人说，纸包鸡文化流光溢彩、独树一帜，与殷商文明同样气冲牛斗；

86、成都人说，现在越来越多成都人喜欢珠江文明，似乎比川蜀文明更上心头；

87、香港人说，纸包鸡自古以来就遍布粤港两地的酒馆茶楼，香港人对大湾区美食文化的自豪感足够；

88、澳门人说，自己每次到广州，当地的朋友必然请吃纸包鸡，盛意拳拳、招呼甚周；

89、台湾人说，作为炎黄子孙，品尝纸包鸡，可以把文化自信长留；

90、澳大利亚游客说，纸包鸡2000多年前就引领着海上丝绸之路，早已名震澳洲；

91、加拿大游客说，纸包鸡吉祥如意，与渥太华里多运河之畔的枫树，同样欢乐恒久；

92、意大利游客说，品尝了纸包鸡之后，感觉到与文艺复兴同样影响广泛、深远的文明，并非欧洲所独有；

93、英国游客说，纸包鸡和苏格兰威士忌、烤肉大餐一样，堪称“食物黄金”，尊贵足够；

94、美国游客品尝过后，拍案惊呼“中国味道，世界一流”；

95、就连商界巨人史玉柱到梧州考察，未下飞机便迫不及待发微博称：“已经闻到纸包鸡的香味！”有人说他是为了吃纸包鸡，来梧州旅游；

96、纸包鸡也备受小朋友们的喜爱，因为在香港卡通动漫形象中，有个“纸包鸡鸡包纸纸包鸡包纸鸡包纸包鸡”的著名桥段，叫做麦兜；

97、喜欢纸包鸡的100个理由，“互联网+文化定位”文化传播方式立足于弘扬中华文明的大局高度，以长远的眼光和开阔的境界，规划、布局、定调纸包鸡文化百年发展战略，基础扎实、强势打造、帷幄运筹；

98、广大网友不约而同、积极响应、持续发力，十八千万亿几何级网络节点参与文化传播，网友共识，千帆竞发、百舸争流；

99、喜欢纸包鸡的100个理由，因为它成就了名副其实的“食在岭南，不能不尝新粤西楼”；

喜欢纸包鸡的100个理由，这里只写了99个，还有1个留给大家，期待您亲自打开富有传统文化特色的“中国红”礼盒，对它的人文情怀尽情分享、感受……

随意作支歌仔，唱响中华美食，唱响广州、梧州！

2018年11月，于广州象岗山

（本文作者肖健，从事中华文化、岭南文化、珠江文化、广府文化、美食文化等领域学术研究的中国当代著名国学家、文化学者，“互联网+文化定位”文化传播方式的首创者。）