哪怕是世界上最经典的饮品，在人们初次品尝时也不是那么受欢迎，可可、咖啡、茶三大无酒精饮料都带有苦涩，更何况是酒精度颇高的白酒呢?不少人在初品白酒时的确会感到辛辣，但越品越能发现其中之妙。

　　白酒能历经千年而不衰，所依赖的除了博大精深的诗酒文化，最根本的还是其独特品味。这品味醉了贩夫走卒、达官显贵，醉了文人墨客、风流雅士，改变过历史进程，留下过千古佳话，那么最正宗的白酒风味在哪里呢?本期，让我们一起来到白酒祖庭——杏花村，从口感、品质、格调三个角度出发，在中国汾酒城中寻找最迷人的味道。

　　口感：一清到底，妙至毫颠

　　杏花村汾酒典雅清香的口感，犹如洗尽铅华后的朴素，是历经劫难的淡然，是沉淀后的潇洒，一直弥漫在白酒界乃至中国人的精神世界。也正因为有如此高的地位，才有了白酒界广为流传的一句话：有品味的人最爱杏花村!

　　杏花村汾酒清字当头，一清到底。一杯饮下，层次分明，入口绵、落口甜、回味余香。细细品味之后，才能读懂其中的内涵，才能体味那沁人的清香，才能勾起人们心中深藏的情怀。

　　轻呷一口杯中的杏花村汾酒，便能感受到那花香、那阳光的味道;再让酒慢慢地滑过舌面，细细品味那期待已久的无尽美妙，仿佛穿越杏花村六千年。手执微醺的杏花村汾酒游走在聚会人群中，或是在深夜归家时独自饮一杯然后安然入睡。这样的生活已渗入不少人的生活中，他们爱酒、赏酒、品酒，更钟情于杏花村汾酒的那份平淡，那份幽雅，那种幸福的味道……

　　温一杯美酒，看中国汾酒城里鳞次栉比的仿古建筑和精致花木，美酒与美景互相交融，美美与共，让人陶醉不已。温酒是传统的饮酒习惯，能够消除或减少酒中的有害物质，提升饮酒口感。而最适合温喝的白酒便是杏花村的汾酒，因为它酒质够纯正，味道够清香，温出来香而不腻，令人陶醉。

　　因为中国汾酒城的杏花村汾酒清香纯正，口感上佳，许多美食家用它来烹制各种美食，像腊肉、牛排等高档肉食，用汾酒去掉肉的膻味，既让肉不油腻，还不会损伤肉的品质，两者结合味道更加鲜美。人们泡制中药材时也会选择汾酒，这样既不会损伤药材的药效，又能保证味道依然纯正、易入口，气味清香。年轻人喜欢用它来勾调各种鸡尾酒，其口感清香幽雅，既能满足年轻人饮酒的激情，又能迎合年轻人对时尚的追求，更重要的是很好入口，所以很受欢迎。

　　品质：领先国际，干净健康

　　那么，这样好喝的杏花村汾酒究竟是如何酿造而成的?中国人常讲：“一方水土养一方人”。杏花村既有名山大川的雄浑伟岸，也有名水名泉的清灵精细。而在这山水交汇之间的中国汾酒城，无疑是一颗璀璨的明星。

　　这里的生态环境优美自然，这里的人性情温柔，这里的酒清香纯正。为了“清字当头，一清到底”的口感，中国汾酒城对酿造工艺之苛刻让其他白酒望而却步。

　　这里采用的地缸发酵，好比“盆里和面” ，干净卫生的地缸能够隔离有害细菌，避免交叉感染。同时，其在发酵过程中导温作用，有利于有益微生物的生长。为了保证地缸的干净，每次清洗完之后还需用花椒水进行消毒，这大大增加了酿酒的成本。而“清蒸二次清”的酿酒工艺，更是将杏花村酒的口感推向巅峰。掐头去尾，仅保留最精华的中间部分，这再次加大了酿造成本。但中国汾酒城顶着巨大的成本压力，依然稳步从容地酿自己的干净、纯正的白酒。

　　如此严苛的酿造要求，造就了领先国际的白酒品质。资料显示，中国汾酒城对产品质量的检测标准，大部分指标均严于国家和同行业规定的标准，比如，汾酒内控标准中规定：甲醇≤0.4g/L，是国家标准限值的2/3，是欧盟葡萄蒸馏酒类标准限值的1/5;氰化物≤0.8 mg/L，是国家标准限值的1/10，是国际最低限值标准的1/31;铅≤0.05mg/kg，是国家标准限值的1/10，是国际最低标准限值的1/2。汾酒中所含锰、杂醇油等有害物质含量，都远低于国家标准。

　　科学实验证明，杏花村汾酒的分子架构是“六角雪花型”，是所有形状中最为特殊，也最为完美的，它与天山雪融水的结构相同，最具生命活性。这便从结构上夯实了其健康白酒的根基。可以说，中国汾酒城的酒从根源上就已经具备健康养生的功效。

　　格调：清雅风骨，卓尔不群

　　中国汾酒城的白酒不仅有着独特的口感和品质，其格调更是独居一档。著名作家、《人民日报》社前副总编辑梁衡曾经说过这么一段话，大意是“清香型白酒如窈窕淑女，淡梳轻妆;其他香型白酒如艳丽少妇，浓妆重抹。”这个比喻很好地概括了杏花村汾酒的特点，不浓郁，不艳俗，风骨清雅，十分超然。

　　这种清香更是一种高级的境界，是全世界都非常需要的。在中国文化中，“清”是一种高级的美学境界。儒家讲“清正”;道家的最高境界就是“三清”，所谓“一气化三清”，即“玉清、上清、太清”;老子说：“天得一以清，地得一以宁，神得一以灵”，把“清”上升到宇宙的本源中去;佛家讲清新、清净。《诗经》里面的“河水清且涟猗”;《离骚》里面“伏清白以死直兮”;陶渊明的“临清流而赋诗”，李白喝酒也说，“清风明月不用一钱买”。万事万物要纯净，都要清清正正。

　　在国际上，杏花村酒也凭借其清香风格最早征服了世界。早在元朝，政府就将杏花村酒作为山西特产出口英法等国。到了18世纪中叶，杏花村酒随着晋商的脚步，在俄罗斯建立酒厂，以其国际化的口感风靡欧洲。1915年，在旧金山举办的巴拿马万国博览会上，山西高粱汾酒荣获最高奖——甲等大奖章，并且是唯一获得最高奖的白酒品牌，进一步拓宽了白酒的国际化道路。

　　无论是在中国，还是在国外，只有懂品味的人，才能在万紫千红的白酒世界中发现那一抹淡雅清香，感受真正的美好。有人说，喜欢杏花村汾酒其实喜欢的是一种生活姿态，一个懂得品味汾酒的人，必然是一个懂得享受生活的人，必然也是优雅至尚之士。

　　好品味，是一种无形的智慧和财富。中国汾酒城不求清誉、不尚清谈，愿得清朗留天地，只留清香满乾坤。新时代，新征程，只要中国汾酒城坚定自信、保持定力、护好良心，不忘初心，砥砺奋进，定能将清香白酒化作乾坤万里香。(中国汾酒城系列八：好品味篇)