——对童子鸡和麦劲堡西式快餐的文化定位和学术剖析
全文刊发中国当代著名国学家、文化学者肖健撰写题为《尊享国际级西式快餐美味，从皮脆肉嫩的童子鸡开始——对童子鸡和麦劲堡西式快餐的文化定位和学术剖析》的署名文章。
本文作者：肖健
世界各地美食风情万种，不一样的品类总能给人不一样的味觉冲动。在社会文明高度发达的今天，人们对美食品类和就餐方式的需求也日益多元化，西式快餐则是由于品类丰富、简约时尚、浪漫温情的特点，使国人在传统中餐之外获得了不同的味蕾享受而广受青睐。经过了年复一年、日复一日的时间历练，如今，在品类繁多的西式快餐之中，麦当劳（McDonald's）凭借着汉堡（Hamburger）、肯德基（Kentucky Fried Chicken）凭借着炸鸡（Fried Chicken）、麦劲堡（Me&Burger）凭借着童子鸡（Me&Burger Chicken）脱颖而出，成为炙手可热的主流品牌。
有餐饮业界人士认为，麦当劳、肯德基、麦劲堡，是全球西式快餐文化潮流的开创者和引领着。回顾20世纪初期，在美国已经开始有人利用工业化生产流水线的概念来经营管理餐厅，对食品的生产实施一系列严格的标准化，虽然规模不大，但可以理解为西式快餐的起源。到了20世纪50年代，即第二次世界大战之后，美国社会经济的发展使得美国人的工作和生活节奏变得越来越快，而且，随着私人汽车的出现，不少家庭开始移居郊外，人口流动性大大增加，在社会巨变的冲击之下，传统的就餐方式已经不符合人们的实际需求，很少人再愿意花上两三个小时去就餐，转而开始崇尚方便和快捷的就餐方式，我们现在所熟知的一大批国际级主流西式快餐品牌就是在这个时期纷纷创立并崛起的，它们无一例外地经历了品类分化的过程而最终形成了各自的特色，在行业中获得了显赫地位，例如，以汉堡为代表分化出了麦当劳和汉堡王，以炸鸡为代表分化出了肯德基，以披萨为代表分化出了必胜客，以三明治为代表分化出了赛百味，以冰淇淋为代表分化出了芭斯罗缤，而以童子鸡为代表的麦劲堡，也在这个时期应运而生。到了21世纪的今天，外卖尤其是网络订餐的兴起，西式快餐的发展更是进入到了疯狂时代，在各大主流品牌的共同推动下，已演变成为一种文化时尚，无论现代人的工作和生活节奏有多快，总能满足用餐需求。
说起童子鸡的起源时间，其实比西式快餐更早，可以追溯到200年前。相传，一个圣诞节的前夜，在美国印第安纳州的一家餐厅内，老板戴维斯送走了最后一批就餐的客人，正准备收拾餐桌打烊的时候，突然发现餐厅外面的漆黑处闪烁着一双孩子的眼睛，戴维斯急忙看个仔细，发现是个捡煤屑的穷孩子，正眼巴巴地看着餐厅里面的食物，眼神中饱含着希翼。戴维斯俯下身子问他：“圣诞快乐。亲爱的孩子，请问我能帮你些什么吗？”穷孩子犹豫了半天，终于说话了：“我祈求先生您能赐予我一顿饱饭，您能帮我实现这个愿望吗？” 戴维斯对他说：“给你一顿饭吃也可以，但你要帮我打扫卫生，可以吗？” 穷孩子马上答应了，手脚麻利地干起活来。这个时候，戴维斯发现食材已经卖得差不多了，只剩下一只幼鸡，于是就把这只幼鸡宰了用油炸熟，给穷孩子吃。戴维斯说：“孩子，你要记住，我们不能央求别人赐予我们什么，任何获得的东西都必须依靠自己的努力才能得到，只要你不怕困难、敢于付出、永不放弃，总会成功的。” 眨眼间40多年过去了，又是一个圣诞节，这天清晨，年过古稀的戴维斯打开餐厅大门的时候，收到一封陌生人寄来的信件，信中写到：“您还记得40多年前那个圣诞前夜吗？我就是那个捡煤屑的孩子，我祈求您赐予我一顿饱饭，您教导我，必须靠自己的努力来获得一切，我衷心感谢您的那份炸鸡，那是我这辈子吃过最好吃的鸡肉，我从没有忘记那个味道。感恩您们的善良和智慧。”信末署名：“亚伯拉罕•林肯”。其实这种炸鸡在当时是没有名字的，40多年后，戴维斯为了纪念林肯总统童年时代的那段经历，同时，那只炸鸡恰巧是一只幼鸡，所以，一语双关、顾名思义将这种炸鸡命名为“童子鸡”，而这家餐厅就是麦劲堡的滥觞。据说，美国前总统奥巴马最爱吃的食物也是童子鸡，连总统都无法抵挡得住这份诱惑，美味可想而知。21世纪初，随着以童子鸡享誉全球的麦劲堡强势进驻中国，童子鸡开始风靡大江南北，触动国人的味蕾。
麦劲堡童子鸡（Me&Burger Chicken）采用的主要食材是养殖时间约为50天、体重约为1.25千克的白羽鸡幼鸡，幼鸡的肉质和普通鸡肉相比，显得更为嫩滑，凸显了童子鸡的主要特色，白羽鸡是西式快餐的专用鸡，具有肉质饱满、水份充足的特点，经过油炸之后仍然能保持合理的水份。童子鸡的具体制作方法，是首先将新鲜的白羽鸡腌制12个小时，再用特制的裹粉将鸡肉包裹，然后放进温度适当的油锅中浸炸约12分钟，即可食用，也可根据各人喜好选择加入番茄酱或黑胡椒等蘸料食用。麦劲堡童子鸡一如既往坚持现点现做，强调“美味需要等待”，新鲜出炉的童子鸡具有又香又脆、鲜嫩多汁的口感和风味特点，吃后唇齿留香、令人回味无穷。当你经过了12分钟的焦急等待而品尝到童子鸡时，你会发现一切都是值得的。
童子鸡使麦劲堡独树一帜，彰显出了自身的特有魅力，名扬世界各地。现在，每当人们想吃童子鸡的时候，就会想到麦劲堡，如同想吃汉堡就会想到麦当劳、想吃炸鸡就会想到肯德基那样，它早已被人们深深爱上。童子鸡也在不经意之中丰富着西式快餐的文化内涵，它所追求且能满足人们的不仅是就餐方式的简约时尚，更是一种经典的味觉享受。
2017年11月，于广州
（本文作者肖健，从事中华文化、岭南文化、珠江文化、广府文化、美食文化等领域学术研究的中国当代著名国学家、文化学者，“互联网+文化定位”文化传播方式的首创者。）
