作为国家重要产业名片之一，发展历史悠久
荷兰乳业的保障在哪里（他山之石）
本报记者 高云才
帮助奶牛挤奶、照看小牛、查看牧草长势、清理牛舍……在荷兰的阿姆斯福特市瓦特纳牧场，37岁的牧场主科恩伴随着第一缕晨光，开始了一天的工作，作为荷兰菲仕兰乳业公司的加盟供应商，科恩所有的注意力都集中在管理牧场上。
乳业在荷兰发展历史悠久，是荷兰重要的产业名片之一。仅1600万人口的荷兰，约4万平方公里的国土中28%是牧场。1.8万个牧场、160万头奶牛，每年共生产127亿公斤牛奶。荷兰的出口收入中，约10%来自乳业，乳制品的年出口额超过70亿欧元。荷兰菲仕兰公司大中华区高级副总裁杨国超表示，荷兰丰厚的乳业管理理念及养牛户共担风险的奶业发展模式，对中国乳业的发展具有借鉴意义。
每头奶牛都有自己的名字
作为家庭牧场，科恩一直追求着扩大生产规模。牧场由祖父母开始经营的时候，草场面积15公顷、奶牛25头，经过三代人的努力，瓦特纳牧场现在面积增加到了74公顷，有86头小牛在内的239头奶牛。奶牛数量翻了6倍，牧场面积增加了近5倍。
“奶牛也有心情，心情好，身体就好，产的奶品质就高。”科恩的妈妈招呼着记者喝上一杯牧场鲜奶。
养牛的方法在家族传承不怠并不断创新。科恩带着记者参观他的牛舍，没想到的是，每头奶牛都有自己的名字。科恩的女儿才三岁，就有了一头自己取名的奶牛，每天从幼儿园回来，她都要跟自己的奶牛玩耍。
“人文关怀很重要。我在牧场做的一切工作，就是要让奶牛保持愉快的心情。”尽管挤奶已由机器代替，但在每天两次的挤奶过程中，科恩都会抚摸奶牛，跟它们互动。“每天挤奶时，87号奶牛总是第一个来，102号是最后一个来。如果哪天这个顺序出现变化，就得注意哪个环节是否出现了问题。”
科恩介绍，对不同年龄段的奶牛，需要不同的照料方式。刚出生的小牛，要喝牛初乳。不同年龄段的小牛，则有不同的复配饲料。“牧场里正在准备的青贮饲料和玉米，会有专业顾问来帮助我们进行营养成分分析，并给出相应建议。”
科学的饲养、户外放牧，加上清洁管理，让荷兰奶牛的常见病发病率降低，目前荷兰平均年产奶量居全球前列，奶牛单产为每年8100公斤。从科恩展示的数据中可以看到，牧场牛奶的体细胞检测数值为每毫升13.4万，牛奶每100克含蛋白质3.41克、脂肪4.32克。这些数据，让科恩很为自家牧场牛奶的质量感到自豪。
合作社模式推动乳业可持续发展
科恩雄心勃勃，要投资100万欧元改造瓦特纳牧场的设备和场房，他的底气来自于合作社提供的发展支撑。从单个奶农用牛奶罐卖牛奶到如今的养殖、生产及销售分工明确的合作社模式，荷兰乳业打造出了一个利益共享的可持续发展模式。
合作社模式在乳业产业链中形成了良性闭环。对于包括科恩在内的所有奶农，都可以同时参加饲料、机械等多个合作社，来解决奶业生产中所需要的各种服务。这些服务，完全是按照市场运作来进行的。
荷兰大约90%以上的乳业以及乳制品生产由菲仕兰公司掌控。菲仕兰公司不仅是全球排名前列的乳品企业，也是世界较大的乳品合作社之一。在荷兰，乳企不仅仅是企业，同时也是农业合作社。菲仕兰合作社拥有近1.4万个成员牧场，约1.9万名奶农。许多荷兰家庭牧场都加入了菲仕兰合作社。奶农和菲仕兰合作社构成契约关系，菲仕兰合作社全资拥有菲仕兰公司，合作社社员负责原奶与资本的供给，菲仕兰公司负责后续的加工、管理及全球销售。
合作社模式构建了利益共享架构。按照约定，菲仕兰公司的利润中，45%留存作为发展资金，35%作为奖励发给会员奶农，另外的20%以固定利率债券的形式发给奶农。在这种利益共享架构中，奶农既是合作社员工，也是公司的股东，公司的整体利益和每个奶农的利益息息相关。
没有鲜奶质量保障的利益架构不可持续。为此，菲仕兰公司在多年实践中摸索发展出了一套“星球计划”，从而打造出从牧场到餐桌的全生产链质量体系。杨国超介绍，“星球计划”的工作涉及牛奶、奶牛、生产过程和环境四大因素，其中很多规定与消费需求相关。比如，鼓励户外放牧，确保奶牛每年有120天、每天6小时的放牧时间。
合作社模式极大地推动了菲仕兰公司跨越式发展。杨国超表示，随着2015年欧盟取消牛奶生产配额，欧盟的牛奶产量有了较大提升。菲仕兰公司2020年新目标是高附加值产品增长5%，加工100亿升牛奶，销售额达到150亿欧元。
《 人民日报 》（ 2018年11月11日 11 版）
