【太湖六月黄】
夏日里，奔赴一场湖鲜的“约会”（乡村发现·美味）
施 芳
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图为厨师正在制作六月黄烧汪丁。
王晋焱摄（人民视觉）
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夏日的上午，已经有些难耐的闷热。家住江苏宜兴的李洪学更是耐不住心中的急切，和家人一起，开车来到百里开外的浙江长兴，奔赴一场湖鲜的“约会”。
他们的目标是太湖六月黄，刚刚蜕完壳、还没有完全成熟的雄性童子蟹，以壳薄肉嫩黄多著称，每年农历6月份上市，被称为“六月黄”。
一个小时后，浙江省长兴县太湖街道新塘村的伟民饭店迎来了远道而来的熟客。“来一个‘六月黄烧汪丁’！”李洪学刚进门，就迫不及待开始点菜。六月黄烧汪丁，是很多人的必点菜，也是六月黄的经典烧法。
大火开起来，先爆姜蒜，切好的螃蟹和汪丁下锅，香味很快氤氲在空气中。大火烧开后，加上料酒、水、酱油和少许辣椒等，换成小火慢炖，十几分钟之后，换大火收汁，上桌之前再撒上切成细丝的葱和红绿椒。20分钟后，鲜活的食材已经成为餐桌上的美味。
螃蟹和汪丁卧在浅酱色的汤汁里，红绿的配菜、弥漫的鲜香，让人垂涎欲滴。夹起螃蟹咬上一口，随着汁水流进嘴里的，还有鲜嫩的蟹黄。“和9月上市的大闸蟹不一样，六月黄的肉和黄都很嫩，吃上去是流沙状的，特别入味，加一点点辣，不但能去腥，还能吊味。”已经有近20年掌厨经验的厨师沈建南说，六月黄和汪丁各自的鲜味都保留着，这两种食材的“相会”往往会带来惊喜。
这种惊喜，是以湖为生的渔民在长久的生活中慢慢摸索出来的。浩瀚的太湖一望无际，绵延20多公里的湖岸线养育了周边世世代代的渔民。但是，靠湖吃湖的日子并不一直顺遂，忙起来顾不上三餐是常有的事。渔民们并不讲究，手边的螃蟹、各种鱼类、虾米、螺蛳，一股脑儿放进锅里，无需其他调料，本身的鲜味就得到充分发挥。渐渐地，随着生活水平的提升，这种乱炖从填饱肚子演变成舌尖上的享受，乱炖的食材搭配也经过筛选。时间和食客共同认证后，六月黄和汪丁成了最佳“拍档”。
等到9月，大闸蟹成熟上市，六月黄就难觅踪影了。因此，六月黄烧汪丁，只在每年6月到8月才有，六月黄的大小在二两左右，数量并不多。除了本地的食客，杭州、上海、江苏等地的不少食客“闻香而动”，沈建南说，还有舟山的客人，吃多了海鲜，每年这个时候专门来尝尝“湖鲜”：“都是老客人，十几年了，年年来。”
随着生态环境的改善，太湖沿岸一改以往的泥泞、无序，变得风景秀丽、基础设施日益完备，随太湖而生的六月黄，也渐渐爬出滩涂、上了餐桌，和食客们来一场夏日的“约会”。
小贴士
怎么去：由杭州乘坐高铁约30分钟到达长兴站，驱车5分钟左右即可到达；自驾游在长兴下高速，驱车10分钟左右即可到达。
怎么挑：六月黄平均重量一般在90—100克，挑选个头稍大点的，用手指按住蟹身的上下两面，轻轻用力，手感饱满、没有空间者蟹肉和蟹黄较多。
《 人民日报 》（ 2018年07月29日 11 版）
