让海外中餐变“民族美食”
陈正煜
作为中华文化在海外的重要名片，中餐伴随着华人移民在海外繁荣传播。然而，在一段时期，美式中餐由于混合了亚洲、欧洲、拉丁美洲和本地的多种风味，与真正的“中餐”还有一定差别。同时，因为其“快餐化”的定位和相对低廉的价格等原因，美式中餐往往被一些人看作是廉价餐饮。
美国全国公共广播电台网站日前报道称，历史学家刘海民在他的著作《从广东餐馆到熊猫快餐》中记录了中餐馆在美国的发展历史。“主流美国餐饮市场对于中国食品的定位不是精致的餐点，而是廉价餐。”最具代表性的就是20世纪60年代那些专卖杂碎的餐馆。
如今，许多美国的华人中餐从业者纷纷开始各自的中餐改造计划。据美国全国公共广播电台报道，新一代华人移民康宁开店的目的就是想要扭转中餐馆的形象，让中餐的价格和店面的装潢相匹配。她不仅以那些喜爱高端中餐的美国人为目标顾客，还想要吸引数量不断增长的华人移民。
康宁将她的中餐馆命名为“麻辣计划”，它并不是那种典型的中国餐馆。这家店的地面铺着地板砖，墙面刷成了白色，还装了唯美的灯泡。菜单也并没有为了迎合当地口味而做修改。康宁和她的合伙人想要在创造出原汁原味的中餐的同时，营造出一种独特的就餐气氛。
说起让中餐成为民族美食，坐落于硅谷的中餐馆“喜福居”也是先行者。餐馆经营者朱镇中在46年前刚开始经营他的中餐馆时，人们甚至不愿拿出3分钟点一个这里的外卖，开业半年顾客寥寥。朱镇中经过半年摸索，总结出“菜色单一、没有座位、无法聚餐”三个原因。半年后，他摆了30把椅子，把快餐店改成了餐厅，在12道菜的基础上增加麻婆豆腐、干烧明虾、葱爆牛肉等特色菜品。不久之后，餐厅就逐渐出现了排队等餐的队伍。
无独有偶，已经在美国47个州拥有将近1800个门店的“熊猫快餐”也在用自己的方式改变美式中餐的传统定位。虽然熊猫快餐根据美国本土顾客的口味调整食物的味道，但依然坚持使用传统的中国烹饪手法。这种中西结合的方式为熊猫快餐赢得了大量客户。而中式的用餐环境和售卖方式也能让客户感受到来自中国饮食文化的魅力。
让海外中餐变成民族美食的行动中，不仅有华人海外中餐业者的身影，还有来自中国国内的支持。作为“海外惠侨工程”八大计划之一，2014年，国侨办推出“中餐繁荣计划”，旨在提升海外中餐业水平，弘扬中华饮食文化。这一计划向各国派出中餐繁荣团，帮助当地的华人中餐从业者提升中餐的品质与服务。在各方努力下，中餐的形象也将不断改善。相信在不久的将来，海外中餐会摆脱“廉价餐”的旧标签，成为传播中华文化的又一窗口。
《 人民日报海外版 》（ 2016年11月21日 第 08 版）
