本报驻俄罗斯记者 张晓东 曲 颂
苏联著名教育家苏霍姆林斯基曾经说过，“儿童的精神生活、世界观、智力发展、知识的巩固性、对自己力量的信心，都取决于他生命的活力和精力充沛的程度。而这一切归根结底在于孩子们是否摄入了均衡的营养从而茁壮成长。”学校作为孩子们学习与成长期度过大多数时间的场所，责无旁贷地应该担负起提供营养均衡膳食的责任。日前本报记者走进莫斯科1259和2105两所学校食堂，探究他们如何为孩子们烹制出美味又卫生的菜肴。
10月下旬的莫斯科寒风凛冽，但1259学校内却暖意融融。食堂明亮的装饰风格呈现的是典型的南美风情，四周墙上热带雨林、鹦鹉图片栩栩如生，顺墙摆放着高大的绿植，天花板也是由红、橙、黄、绿、蓝等颜色组合而成，一切都使人仿佛置身于神奇国度。记者到来时恰逢一批低年级学生用完早餐，很多孩子正恋恋不舍地离开小饭桌。
莫斯科市近年来在改善学生就餐环境上锐意创新。在市政府的统一规划下，从2012年起，莫斯科餐饮企业投资改造食堂。最近3年来，莫斯科已经有6所学校食堂进行了富有异国风情的改造，比如亚洲风格、德国风格、巴西风格，还有《艾丽丝梦游仙境》童话系列风格。1259学校巴西风格装修就是前不久完成的，取得了明显效果，据学校餐饮负责人卢日尼科娃介绍，这座“巴西风情”的食堂开放之后，很多孩子饭量大增，连作业都拿到食堂去写。相比改造前，来此就餐的学生人数激增40%。
除了用餐环境，这里的菜品更强调营养丰富。莫斯科最大的“中心”餐饮公司负责为1259学校的800余名学生提供膳食服务，公司驻学校经理阿尔乔姆对记者表示，公司与学校合作提供营养均衡的饭菜已有5年之久。菜单上的菜品都是由莫斯科教育局与莫斯科大学的营养学专家合作，根据未成年人的营养需求制定的。并且每4周更换1次菜谱。
在2105学校，记者参观了后厨，目睹了学校食堂在制作环节上的严格措施。不大的厨房里面，各种现代化的不锈钢食品机械齐备：电脑控制的烘烤加热设备、保温冷藏设备，生熟食严格分开，并且有明显的标记，还有先进的餐具清洗与烘干设备。同时，严格保证蔬菜水果的新鲜。
据教育局下属家长社会城市专家咨询委员会主席米亚斯尼科娃介绍，早在2011年9月，俄罗斯卫生与社会发展部就出台了《俄罗斯教育机构学生饮食国家标准》草案，对学生餐的组成、营养标准、餐量、食品质量、用餐条件和安全等问题做出了具体规定。此后又陆续出台了《食品质量与安全法》等共计33项与学校食堂有关的法律法规，相关法规在俄罗斯得到了有力的执行。
（本报莫斯科10月27日电）
《 人民日报 》（ 2014年10月28日 21 版
