每到一处就嗅中国餐馆 聚到一起就秀中餐厨艺
李 悦
据《重庆晚报》报道，来自重庆的留学生在法国开店，在卖西点的同时也将酸辣粉、小面等重庆小吃带到了巴黎，收获了意想不到的好评。对此，不少留学生表示赞成这种做法，通过美食，让外国人更了解中国人和中国饮食文化。
“地道的中餐很吸引人”
就读于英国布里斯托大学的王晖表示，很多外国朋友只是听说，中国菜味道很好，一般不太愿意尝试。但如果有中国留学生能把中国菜带给他们，他们会愿意接受。“我有一个朋友做一手好菜，一到饭点，宿舍里就有外国朋友围过来跟我们一起吃。此外，开店在赚钱的同时又能传播中国饮食文化，我觉得特别好。”王晖说。
另一方面，在国外有些中餐是经过改良的，是为了迎合外国人的口味。比如美国有一个中餐快餐品牌叫panda express（熊猫快餐）， 几乎所有中国留学生都认识，但其实是“美式”中餐。就读于加州大学洛杉矶分校的金毅对此深有感触：“那只能勉强算是中餐吧。想吃更为正宗的中餐除了自己做，就是去中国城或华人聚居区。比如一家叫‘滋味成都’的店，成都风味地道，每天晚上生意都非常火爆。”
就读于法国斯特拉斯堡大学的王源说：“这边的中餐大多是自助餐，会发现很多外国朋友爱吃春卷、饺子、炒饭等，会用筷子也会觉得很棒。”
不仅如此，中餐更是很多留学生国外生活的“必需品”。而如今很多地方都有中餐店，吃一顿中餐也并非难事。就读于澳大利亚墨尔本大学的刘婷说：“这里的中餐基本都很好吃，由于墨尔本华人圈发展较早，几乎能找到各种菜系的馆子，我比较喜欢这里的川菜和小笼包。”
在美国天普大学读书的张宇不习惯吃西餐，每次出门去一个地方就会查一下yelp（相当于大众点评），寻找好吃的中餐馆。但是她感到那里的中餐厅大多是广东和福建人做的，味道偏甜。
“记忆和思念都在菜里”
笔者在采访中发现，很多留学生出国之后开始了自己做饭的日子，厨艺得到了很大提升。就读于英国考文垂大学的费德坦言，初到英国的兴奋和新鲜感是暂时的，两个月后就会开始想念中国菜的味道了。
而对于喜爱做饭的同学来说，这更是一种习惯。“虽然法餐味道还不错，但是每天的中饭、晚饭都是自己做。自己做饭比较便宜，而且我也挺喜欢做饭，一般每周末我会拿出一个半天专门做一顿，比如煲个排骨汤或者鸡汤。” 王源说。
如果说自己做中餐是一个体验的过程，大家一起做则是分享一种温馨。去超市买买菜，小伙伴们互相邀请去做饭吃。“多半是做一些家常菜，也会有‘厨神’时不时地露一手，做个椒盐虾、玉米牛腩汤等。今年过年时，我们聚在一起包饺子、做菜，炒啊煮啊，忙得不亦乐乎。最后菜上满一桌，大家围坐在一起欢庆的场景，让人感到特别温馨！” 金毅说。
费德的隔壁住了一个高高瘦瘦的兰州同学，被称为“拉得一手好面的哥儿们”，大家经常会用拉出来的面做各种面食。就做面片来说，大家会一起从下午两三点开始准备白汤，将羊肉、白萝卜、中国超市买的大料一起放入锅中，足足熬上一个多小时，然后将面片放入冰箱。“等到吃饭前半个小时，将面下入沸水中，捞出放入分好的白汤中。再加上自己调配好的酱料就可以吃了。”“除了面食，我们也会自己下厨学着做一些硬菜，每道菜的背后都会有不断的尝试，失败或是成功，都愉快地吃下。记忆在菜里，思念也在菜里。”费德说。
“中国料理离我们不远”
“对我来说，家乡味道代表了心中的中国味道，大概就是一碗鸭血粉丝汤吧。”刘婷说。
味道总是和家乡脱不了关系，更多的时候，它承载着一份对自己曾经生活的那片土地的记忆。而说到中国味道，不同的人会有不同的理解。
家在武汉的王源除了从家里带一些干货，比如木耳、香菇之类，另外必不可少的就是热干面。“这是武汉人的最爱。在国外吃着同样的食物，但家人不在身边，就会很想念妈妈做的饭。我觉得中国味道中，美食给人的感觉是最强烈、最直接的。对我而言，在外留学很难有一个称得上‘家’的地方，每次回家才会觉得更踏实。”
也有人在寻找正宗的家乡味道的过程中吃到了其他中国美食。“‘中国味道’对我来说更多的是家乡的海鲜，洛杉矶难得找到正宗食材。而身边的朋友来自全国各地，大家因为留学互相认识，又互相推荐口味正宗的家乡菜馆。我就专注着吃遍大江南北的口味啦。所以两年下来我吃了很多以前在家乡都没有吃过的东西。”家在浙江的金毅说。
说到中国味道，费德感慨地说：“中国的料理始终离我们不远，不论是中国的餐馆还是自己下厨，家的味道被深深地刻在每一道菜中。”
（文中采访对象均为化名）
《 人民日报海外版 》（ 2014年09月06日 第 08 版）
