锅巴，四川人叫“锅巴”，江西人称“锅底饭”；广东人谓“锅焦”；上海则呼“饭滋”等等。在四川曾流传“不为吃锅巴，不绕灶台转”，的民谚。据说，当年城乡居民都很穷困，锅巴一般不让人随意吃完。往往把锅巴积攒起来，晒干收藏，留待春荒活紧之时，充粮度饥。所以，安徽境内沿江及皖南一带有些人家吃饭时是不准吃锅巴的，他们称锅巴叫“靠山”，看作抵挡饥荒灾害日子的“依靠之山”。西安市泰升食品有限责任公司组织专家历时14年对锅巴的发展历史，进行了长时间的研究。原来，锅巴也有鲜为人知的故事。
锅巴载入农业考古
据说，河南省济沅市文物保管所卢化南同志，在黄河小浪底施工区调查文物时，在清河口的一处龙山文化遗址中，发现一陶鬲片上有一层熟食遗物(即俗称的锅巴)，其厚度如纸，而积有十平方厘米，呈黄色。据考证，其年代当在四千年前，古人在刷锅前把鬲打烂，经晒干后，堆积在干燥处保存卜来。据考证：唐宋时，用锅巴作肴撰的烹调方法已经出现，只不过那时是将其作为一种极平常的民间小吃，用糖汁或肉末制汁后浇拌，并无美名传项。一直到了清朝中叶，锅巴入撰的传说才多了起来。
锅巴诱人直咽口水
在我国的安徽省。据当地人介绍：在安徽农村，在很久小的时候，家在农村，每顿吃了两三碗米饭之后，还想要吃点锅巴。有的孩子嘴甜，会向成年人讨要说：“给块锅巴香香嘴呀！”大人就会将锅中的饭刮净，留下贴着锅的锅巴，把灶下余火划一划，或略添一把微火，锅巴就在加热中起脆而自然剥离，我们就可以吃到焦脆又香酥的锅巴了。煮饭时，若是饭头上蒸几片咸肉，肉油流入锅巴上，那锅巴酥香、松脆，还会带上点微微的咸味，更加好吃。放在鼻子前闻几下也诱人直咽口水。过去，城乡居民都很穷困，锅巴一般不让人随意吃完。往往把锅巴积攒起来，晒干收藏，留待春荒活紧之时，充粮度饥。所以，安徽境内沿江及皖南一带有些人家吃饭时是不准吃锅巴的，他们称锅巴叫“靠山”，看作抵挡饥荒灾害日子的“依靠之山”。
乾隆吃锅巴御赞美食
锅巴不仅可以当零食、当粮食用，还可用它做出许多菜肴。据传说，乾隆皇帝下江南，曾在一家小饭店用餐，就吃到用虾仁、鸡丝、鸡汤熬成的卤汁当场浇在油炸的锅巴上，顿时炸声大作，浓香扑鼻，乾隆一尝，觉得香脆可口，食趣盎然，便问这是何菜，店主笑道：“这叫平地一阵雷。”乾隆脱口而道：“此菜可称天下第一菜。”从此，“天下第一菜”成为许多地方保留的传统名菜。如今，饮食业已广泛采用锅巴做菜，口蘑锅巴、鱿鱼锅巴、海参锅巴、干贝锅巴、鱼肚锅巴，烧料大同小异，不一而足。食品工业也在锅巴上大做文章，加工出方圆不同形状的包装锅巴，即开即食。
有说法，锅巴的起源应在安徽，专家称无法考证。《北京晚报》早在1994年6月4日曾载李知文先生《“锅巴”考源》一文，认为锅巴本作锅粑，原是带有地方色彩的皖语中的一个词。桐城派晚期文学大家姚永朴所著的《旧闻随笔》可证，其中所记汪志伊的嘉言懿行———《汪家门制军》，有这样一段记述：
太湖李木山（长森）与公（指汪志伊）同时居官，并有廉名，时人称为汪白菜、李锅粑。锅粑，皖语，谓锅底焦饭也。据此可知，现代汉语的“锅巴”是由皖语中的“锅粑”演化而来的；“巴”并非“粑”的简化字，如糌粑并未简化为“糌巴”。 锅巴的老家在什么地方，各省必争，说法不一。
锅巴救命的启示传孝义
传说，陈遗是晋朝的一个小军官，他很孝顺。他的妈妈很喜欢吃锅巴，所以每次煮饭他都要把锅巴放到一个口袋里，装满了后就去送给妈妈。有一次，他太忙了没有去送，这样一天一天地下来有好几麻袋。后来了生了战争，他们的军队打了败仗。他们没有粮食，饿得眼冒金星。陈遗突然想起那些锅巴。他们就狼吞虎咽地吃了起来。在几天中，等到了援兵的到来。
专家表示：这个故事告诉我们：1，要孝顺，也许有人会说这只是一个偶然，但不可否认的是：陈遗在发生战争之前，确实是秉着他纯厚的孝心去储存锅巴的。因此可见，不论这是不是上天对他的恩泽，陈遗那一颗纯厚的孝心是无法取代的。2要从小养成爱惜粮食，要时时刻刻紧紧地记牢，无论在任何地方、环境、生活中也是要记牢。在必要的时候可能会帮你一把。每一粒粮食都来之不易，都是农民辛辛苦苦项着烈日，冒着雨水种出来的，这每一粒浪食都是农民的心血，每天起早摸黑地辛苦干活而得来的。
网传百吉猫离奇传说
最近有网友在网上发文，为百吉猫树碑立传。说在很久以前，在一片大森林里，住着一只“百吉猫”，传说，它能给人们带来欢乐，给动物们带来平安和幸福。
这个森林的动物都和它成为了朋友。一天，有一位猎人来到森林里，看到百吉猫正和小鹿、小象、小狗一起玩耍，它的皮毛白得发亮，它的爪子锋利又好看，还带着一顶绿色的礼帽呢。猎人给枪上了膛，“呯”的一声，百吉猫倒下了，血从嘴里冒出来，小动物都吓呆了，可百吉猫却慢慢从地上爬了起来，猎人跑出了森林，小动物们都欢呼起来，围着百吉猫跳舞。
从此，动物们都称它为“神猫”。你明白了百吉猫名字的来历了吧？
也有网友发帖称，一天百吉猫和小鹿正在玩耍，忽然，小鹿晕倒了，百吉猫摸摸小鹿的头，啊，好烫！是49度，快要把人烧坏了。
百吉猫从口袋里拿出一粒大米似的丸子，给小鹿服了下去，一会儿，小鹿苏醒了过来，可神智不清，它不停地问百吉猫“你是谁呀？”。百吉猫又在小鹿的背上猛拍了几下，小鹿清醒了。当大家赶到知道情况后，都对百吉猫竖起了大拇指，齐声说：“你真行！”。
鹿妈妈还特意摆了一大桌子酒席，请百吉猫来吃呢！从那以后，大家对百吉猫就更加刮目相看到了。
百吉猫的曾用名---地主猫。为什么叫地主猫呢？因为以前百吉猫很霸道。有一次，“地主猫”抢走了山羊爷爷的一只小山羊，山羊爷爷告到了法院，地主猫不但不理睬，还把法官打了一顿，差点被判“无期徒刑”。
可是现在，它善良可爱、讨人喜欢。从此，人们给它起了名字叫“百吉猫”，意思是它能带来吉祥。如今的百吉猫成为西安市泰升食品有限公司旗下的知名品牌之一，她家族已经有好多的姊妹，她把快乐自信勇敢和责任分享人类，这就是百吉猫、和她不得不说的故事。
文 (艾路 马兆君)
