反式脂肪酸较多存在于人造奶油、饼干、起酥类点心及方便面中。　　

    根据美国媒体的报道，美国食品药品管理局（FDA）于当地时间11月7日宣布，基于现有的科学证据及专家委员会的结论，已决定初步禁用对人体健康不利的人造反式脂肪，并要求美国食品行业逐步淘汰人造反式脂肪。专家在接受新京报采访时表示，由于不同国家和地区之间的饮食结构存在差异，反式脂肪的摄入量也存在差别。目前我国居民总体摄入量仍处于安全范围以内，无需过度恐慌。

　　反式脂肪酸延长保存时间，多在西点中使用

　　中国营养学会常务理事、中国营养学会临床营养分会主任李淑媛介绍，反式脂肪（又称反式脂肪酸）并非脂肪中天然存在的脂肪酸，是在油料加工过程中为适应市场需求产生的。在植物加工过程中通过加工工艺使脂肪酸的分子结构发生改变，形成反式脂肪酸。反式脂肪酸的使用有几个优点，首先，延长了食物的保存时间，另外，虽然外表与天然奶油相似，但在做点心、糕点类时加入反式脂肪酸往往味道更香，而且其成本低于天然奶油，这几个特点便使反式脂肪酸满足了市场的需求得到应用，一般来说，西点中使用反式脂肪酸的情况更多，目前反式脂肪酸较多存在于人造奶油、饼干、起酥类点心及方便面中。

　　过量摄入或导致心血管疾病

　　FDA同时指出，摄入反式脂肪会增加食品中低密度脂蛋白，即坏胆固醇的含量，从而增加人们罹患心脏病的风险。虽然在过去二十年间，人们的摄入量已经下降，但目前摄入反式脂肪仍是一个较为严重的公众健康问题，与此同时，这一决定或许能够防止美国每年20000人心脏病发作及7000人因心脏病发作而导致的死亡。

　　“在最初应用时，人们对于使用反式脂肪酸的弊端并没有深刻的认识。西方人后来也发现，反式脂肪酸的过量使用与心血管疾病、老年痴呆及癌症等有一定的相关性，长期过量食用容易引起血管硬化及血管斑块等，”李淑媛告诉记者。

　　亚洲国家摄入量相对较低

　　由于不同国家的饮食结构及氢化油的使用情况都有区别，对于反式脂肪酸的管控也存在差别。美国的管控措施相对来说是比较严格的，而亚洲国家则相对宽松。以日本为例，通过对国民摄入量的评估后发现反式脂肪酸摄入量较低，因此并未对其采取明显的干预措施。

　　■ 国内现状

　　居民摄入水平风险评估发布：摄入量总体安全

　　根据世界卫生组织的建议，反式脂肪酸的供能比（反式脂肪酸提供的能量占膳食摄入总能量的百分比）应低于1%。11月12日，国家食品安全风险评估中心发布了《中国居民反式脂肪酸膳食摄入水平及其风险评估》报告。

　　报告专项工作组成员、中国疾病预防与控制中心营养与食品安全所研究院张坚介绍，此次发布的风险评估结果与之前的人群调查结果比较接近，从总体上来看，目前国内反式脂肪酸的摄入量是在安全范围内的。全国总人群反式脂肪酸平均膳食摄入量为0.39g/d，相当于膳食摄入能量的0.16%（即反式脂肪酸平均供能比），其中城市居民的摄入量（0.52g/d）和供能比（0.25%）高于农村居民；大城市居民摄入量（0.53g/d）和供能比（0.26%）高于中小城市居民，远低于世界卫生组织的建议。

　　张坚解释，首先，我国居民的膳食结构及生活习惯与西方存在一定差异，奶油、人造黄油等的摄入量相对较少，另外，目前国内快餐行业使用的油中反式脂肪酸含量较低。

　　《预包装食品标签通则》也规定，生产厂商需在食品外包装中明确标示其中反式脂肪酸的含量。与此同时，也不排除少部分生活习惯较西化的人群可能存在摄入过量的情况。从国内的情况来看，农村地区一般不存在反式脂肪摄入过量的情况，一些大城市的居民食用的加工食品则可能相对较多。

　　■ 专家提醒

　　偶尔食用无需担心

　　评估报告显示，除植物油、奶油、黄油之外，大部分加工食品中的反式脂肪酸含量较低，其中，巧克力糖果类食品中平均含量最高，为0.89g/100g；植物油平均含量次之，为0.86g/100g，而焙烤食品、调味品、油饼油条含量在0.30-0.50g/100g之间，冷冻饮品含量最低，为0.09g/100g。“过量摄入反式脂肪酸确实会影响人体健康，偶尔为之无需过于担心，从平均情况来看，我国居民的反式脂肪酸摄入量是低于西方的，”李淑媛表示。

　　张坚称，偶尔食用快餐等，一般摄入过量的可能性不大。而且从前几年至今的一些监测项目数据发现，国内食品中反式脂肪酸的含量并没有增加的趋势，餐饮业氢化油的使用量也未明显增加。

　　本版采写/新京报记者 张秀兰