牛奶消费已经越来越具有基础意义，在"强大一个民族"的诉求中，牛奶已经成为全民餐桌上的刚性必需品。沸沸扬扬的讨论中，中国乳制品工业协会22日发布声明表示：纯牛奶不允许使用奶粉冲兑。声明称，根据国家规定，鲜牛奶和纯牛奶不允许使用奶粉为原料进行冲兑，也不允许使用食品添加剂。而企业使用奶粉作为原料生产调制乳、灭菌乳等液态奶，必须在包装上标明"复原乳"字样，并在产品配料中如实标明复原乳或乳粉所含原料及比例。声明中还提到，近年来，国家食品安全监管部门严厉打击乳制品质量安全违法行为，严厉查处使用奶粉生产调制乳、灭菌乳不标注"复原乳"的标识违法行为，这种情况已经得到了有效治理。

记者采访了爆料人：西部乳业发展协会执行副会长、西南民族大学畜牧系教研室主任魏荣禄先生。

魏荣禄：60%是估算的，近年来进口奶粉数量增长比较明显，2004年进口的全脂蛋奶粉9万吨，现在差不多80到90万吨，增长了10倍。这个数字要官方确认深入了解之后才可以做出一个准确的数字。

魏先生说，百分之六十是他自己根据海关奶粉进口数据做出的估算，或许比例没有这么准确，但他认为这个现象长期存在。这一点，在采访中，也获得了广东省奶业协会副会长、乳业专家王丁棉的认同。

王丁棉：这种现象我认为存在。一个厂家一天生产95吨产品，在当地收购的生鲜奶才25吨，差70吨的缺口从哪里来？不用奶粉还原用什么！用面粉啊？

企业选择奶粉冲兑的方式来生产纯牛奶，原因究竟是什么？是奶源不足？还是存在可以降低成本的利益冲动呢？魏荣禄认为这两个原因都存在：

魏荣禄：第一是现在国内的自有奶源严重不足。第二这种做法的利润明显比用自有奶源做纯牛奶的利润大得多。利润方面就是说奶粉还原纯牛奶，我在2004年做过一个统计，那个时候每一吨奶粉的价格是1600元，大中城市收购鲜奶是2200元，每一吨差600元，这是指原料，而且用奶粉还原成液态奶还减少了很多工序，比如收集、采购、运输、储存、检验等费用大大节约。

魏先生的说法在记者采访三元食品股份有限公司副总经理吕淑芹的时候，也得到了证实：

吕淑芹：用奶粉勾兑是另外的工艺，根本不是鲜奶加工的工艺，完全不同。如果使用奶粉还原，按照国家规定必须标注让消费者明明白白的消费，第二原则上使用奶粉跟成本有关，第三因为奶源不足用奶粉还原充当一部分产品可以占有市场份额。

还原奶和真正意义上的纯牛奶在营养上有差别吗？

魏荣禄：因为奶粉加工要经过一次受热，然后奶粉恢复液态要进行最高达到150度的杀菌。营养损失比较大，特别是维生素的损失，还有乳清蛋白的损失，所以它的营养比正常的发酵奶大概要降低10%。

对此，业界的观点并不统一：全国产业经济发展研究中心农牧奶业高级研究员杜慧珍就认为：和鲜牛奶相比，复原乳的营养，部分有损失但本质上差别不大。不过，广东省奶业协会副会长、乳业专家王丁棉显然更认可魏荣禄的说法。

王丁棉：这么高的温度包括蛋白、脂肪、钙等活性会去掉不少，维生素保留10%就不错了，蛋白质到90度开始发生比较严重的变性，时间越长氧化程度就越高，营养流失越大。

早在2005年，农业部和国家质检总局就相继出台了《"巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳中复原乳的鉴定"标准》和《关于复原乳标识标注有关问题的通知》。明确指出：凡在灭菌乳、酸牛乳等产品生产加工过程中使用复原乳的，不论数量多少，自2005年10月15日起，生产企业必须在其产品包装主要展示面上紧邻产品名称的位置，使用不小于产品名称字号且字体高度不小于主要展示面高度五分之一的汉字醒目标注"复原乳"，并在产品配料表中如实标注复原乳所占原料比例。而2008年10月起实施的国务院《乳品质量安全监督管理条例》也明确要求，使用奶粉等原料加工的液态奶，应当在包装上注明"复原乳"的字样。不过这一条是否得到了很好的执行，目前存疑。而这背后关键还是两个字：利益。

记者在各地采访了消费者和乳制品生产企业。在河北各大超市的牛奶产品区，包括伊利、蒙牛、三元、君乐宝等品牌在内的液态奶产品有数十种。这些品牌旗下的纯牛奶、调制乳、灭菌乳的配料表中，并未出现"乳粉"字样，外包装上也未出现"复原乳"字样。在记者的观察中，液态奶配料中使用了"乳粉"并在外包装上注明"复原乳"的只有"旺仔牛奶"一款。事实上，就连各牛奶品牌的促销人员对于"复原乳"也毫无了解。

记者：有复原乳吗？

促销人员：复原乳？没有。我还真不知道。

提到“复原乳”，消费者更是一头雾水，他们表示，平时选购液态奶时关注更多的是品牌以及生产日期，对于外包装上标注的产品类型并无概念。

消费者：没听说过。

消费者：好像瞄过一个“复原乳”吧，但是不太了解这个东西。

消费者：一般我去买牛奶的时候会看品牌，买东西也不会特别细看，因为我对这个没有研究，要是没有人跟我讲，我不知道它有什么区别。

记者在安徽蚌埠、淮南等地的超市奶制品供应区看到了众多品牌的奶制品，超高温消毒的百利包奶制品大多数都标明成分是生牛乳或纯牛奶。也有一些奶制品在包装上标明是调制乳或者复原乳。记者询问购买奶制品的市民，超过半数的消费者表示不知道或者没注意液态奶有复原乳的区分。

记者：买牛奶的时候会刻意看一下配料吗？

顾客方先生：我一个看配料，一个看时间、厂家，只看这些东西。

记者：没有在意过什么复原乳这一块吗？

顾客方先生：这块我没在意。

大学生小刘：最多看一下日期，看一下保质期。

出于消费习惯的影响，多数消费者只是按自己的口感以及品牌来选择奶制品。

消费者：还真不太注意，还原乳，或者勾兑还是配置的，一般应该说不是太注意。看着是大品牌的标注着纯牛奶，就直接拿了。