酷暑时节冷饮大卖，冰淇林、雪糕更是成为孩子的“消暑圣品”。不过，一支雪糕中动辄就是十几种添加剂的数字令很多人恨不得将雪糕劈成两半，一半入口、一半丢弃，以此来保持“心理平衡”。那么，美味的雪糕到底动用了多少添加剂？添加剂本身真的有那么可怕吗？本期美食专刊将由冰棍入手，揭开添加剂的真相。

中国农业大学食品学院院长罗云波表示，最近的食品安全事件，至少有一半实际上不是食品添加剂，而是一些非法添加，比如说像三聚氰胺、苏丹红等等，它们本身不属于食品添加剂。但由于不了解，造成了老百姓对食品添加剂的误解，让老百姓感觉到食品添加剂就是“病从口入”的根源，食品添加剂蒙受了不白之冤，甚至被妖魔化了。而事实上，没有食品添加剂就没有现代食品工业。

不要谈添加剂色变

食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。目前我国食品添加剂有23个类别、2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。

专家们提醒消费者，不要谈食品添加剂而色变，从食品安全角度说，合法使用食品添加剂是维护食品安全的需要。如果生活里少了食品添加剂，日常吃的食物的色、香、味会大打折扣。比如防腐剂，如果许多食品不使用，很快就会变质，食用后反而会造成更多的危害。

目前，按国家标准的要求食品添加剂的使用原则是：不应对人体产生任何健康危害；不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的；不应降低食品本身的营养价值；在达到预期目的前提下尽可能降低在食品中的使用量。

食品添加剂安全与否要看使用量

国家食品安全风险评估中心风险交流部钟凯博士表示，只要符合标准的要求，食品添加剂的安全性是有保障的。一方面，多种食品添加剂的复合使用，往往产生事半功倍的“协同效应”，会大大降低食品添加剂的总使用量。试想一下，企业怎么会做出一种食品添加剂使用量大，效果还打折扣的复杂配方？

另一方面，食品添加剂安全性的评价已经考虑了“大量”的问题，这个“大量”可以形容为“把食品添加剂当饭吃”，通过动物实验得到不产生任何不良影响的剂量，再除以保护系数（一般是100倍），作为对人体安全的剂量。而“长期”更是以“终生”、“每天”的长度和强度来衡量，加上上述的保险系数，作为制定标准的科学依据，因此只要按标准使用，其安全性不足为虑。

如果专家的建议依然无法消除你的戒心，那么尽量少吃为好。钟凯说：“以夏天的冰棍为例，如果你嫌添加剂太多，那就只能选择最朴素的冰棍，里面最多会有点香精色素。如果你无法容忍香精色素，那恐怕只能冲点糖水放冰箱里自己做冰块了。”

“零添加”不太可能

最近一些食品打出了“零添加”的旗号，推出“无防腐剂”、“无色素”等卖点，虽然价格不低，但销量却不差。不过专家表示，所谓的“零添加”也仅仅是未添加某一种添加剂，并未做到真正的“零添加”。因为食品产业链很长，即使一些食品生产过程中没有直接使用食品添加剂，但所用的其他食材则可能含有。

专家认为，声称“不含防腐剂”、“无添加剂”的产品，是误导消费者的一种说法。其实，防腐剂主要是用来控制微生物传染，有些食品中如果不含防腐剂，食品的保质期将非常短，而且更易被致病性微生物污染，致病性微生物代谢会产生有毒物质，对人体安全造成威胁。经过安全性评价的防腐剂则能够避免这种情况的发生，同时，这些防腐剂本身也不会给消费者带来健康危害。可以说，食品防腐剂不但不会使我们的食品变得“不安全”，从某种程度来说，它更是食品质量和安全的捍卫者。

控制孩子的“冷饮欲”

盛夏，冷饮成为孩子的热爱，殊不知，雪糕已经成了名副其实的添加剂“移动仓库”，就算是“单品”合格，但孩子若养成习惯，一天吃上几根，也会造成“过度消费”。因此，专家建议，为了孩子的健康，家长还是要控制孩子的“冷饮欲”。

冷饮的添加剂多

某环保机构近日对市面常见品牌中37款不同口味雪糕进行了调查。结果显示，37款雪糕配料表中共出现322次、57种不同的食品添加剂，主要包括15种着色剂、12种乳化剂、11种增稠剂、8种甜味剂、7种酸度调节剂，此外还有37种食用香精。其中每款雪糕少则六七种，最多的达15种。一支净含量只有65克的雪糕中，竟含有15种添加剂，雪糕成了名副其实的添加剂“移动仓库”。

某品牌某款口味雪糕，包装上配料表标有15种食品添加剂，其中仅着色剂就含有5种，分别是焦糖色、胭脂虫红、朱红、亮蓝、姜黄。此外，还含有黄原胶、角豆树豆胶等5种增稠剂，单二脂肪酸甘油酯等3种乳化剂，以及甜味剂山梨糖醇和食用香精。

食用香精使用最多

雪糕所含有的各类食品添加剂中，食用香精出现频率最高，被调查的37款雪糕中，所有雪糕配料表都标有食用香精。此外，86%的雪糕分别添加了各种着色剂，仅有5款雪糕未添加着色剂。雪糕中的各种口味，这些食用香精和着色剂功不可没。食用香精是参照天然食品的香味，采用天然和天然等同香料、合成香料调配而成，具有各种香型的香精。在配料表中，食用香精不必注明具体成分，但是一种香精可能包括多达几十种的香味材料。当你在配料表上只是看到“食用香精”4个字时，你完全不知道它是什么。你只能根据雪糕的口味来判断了，比如“芒果口味”，食用香精应该是芒果味香精；“蜜桃口味”，应该就是蜜桃味香精。

孩子吃太多冷饮危害健康

一项调查显示，每天至少吃一次冰激凌的儿童高达26%，而每天食用冰激凌3次以上的儿童达4%。尽管合格产品中的添加剂含量没有问题，但如此高的摄入频率以及雪糕中所含的多种添加剂重叠，也让专家有些忧虑，毕竟儿童处于生长发育阶段，代谢排毒能力弱的儿童还是少沾为妙。

据悉，儿童身体各项机能尚未发育健全，排毒代谢系统较弱，如果经常过量食用含有大量食品添加剂的雪糕等冷饮，将引发消化不良、腹泻、过敏等问题，影响营养正常吸收，甚至引发相应疾病。此外，雪糕一般含有大量奶油、糖、植物油等高热高脂成分，过多摄入会增加肥胖概率，还会影响食欲。

儿童医学专家指出，不少孩子平时任性、脾气暴躁，除了教育因素外，多吃含食品添加剂尤其是色素的食品是一个不容忽视的因素。儿童体内器官功能比较脆弱，神经系统发育尚不健全，对化学物质尤为敏感，如果长期大量食用这类食品，容易引起儿童好动、情绪不稳定、注意力不集中、食欲减退等症状。尤其是一些不法的生产厂家，不按国家规定，在食品和饮料中随意使用人工合成色素，对儿童健康的危害更大。

孕妇也不宜吃冷饮

与孩子一样需要受到严格保护的恐怕是孕妇了，那么，孕妇能否吃雪糕呢？专家们对此也持谨慎态度。孕妇处于特殊时期，消化酶、消化液分泌与一般人不太一样，如果食用过多的添加剂，自然会对胎儿的健康不利。

此外，很多人都认为冰冻食品的病菌一定被低温杀掉了，食用很安全。其实冰冻的食品也可能含有病菌，导致“雪糕病”的发生。就拿李斯特菌来说，在低温环境下仍可存活繁殖，它可以污染冰箱中的雪糕、鸡、香肠、奶、蔬菜等，孕妇一旦感染可造成流产、胎儿畸形。而且，现代医学研究表明，胎儿对冷的刺激十分敏感，当孕妇过量食入冷食后，胎儿有躁动不安的反应。

专家表示，孕妇有时会感觉体热烦躁，吃雪糕一定要节制，如果仅为消暑，建议吃西瓜、绿豆汤、冬瓜水等食物代替。（本版文/萧游）