英国鸡肉为啥这么“毒”（环球走笔）
白 阳
英国食品标准局的网站上有一则精心制作的动画短片，表现原本谈笑风生的厨房用具们在见到男主人从冰箱里取出一只从超市购买的鸡开始清洗的那一刻，全都大惊失色，东倒西歪。动画片的最后打出几行大字：“千万不要清洗鸡肉，直接把它做熟！”原因很简单，鸡肉上可能携带的弯曲杆菌，会通过飞溅的水花污染旁边的土豆、胡萝卜乃至水池以及厨房的其他餐具，造成交叉感染，进而增加人体被感染的风险。
英国人对超市鸡肉的爱恨情仇交错复杂。一方面它便宜得让人觉得不买可惜，一方面它携带病菌的比例之高又令人心寒。动画片所提示的内容并非蓄意夸张，而是超市鸡肉高携菌率所带来的无奈选择。
尽管弯曲杆菌通过彻底烹饪可以被消灭，每年英国仍有约28万人被超市带菌鸡肉感染致病，严重者甚至还会死亡。英国食品调查局最新调查结果显示，73%的英国超市所售鲜鸡肉携带易导致食品中毒的弯曲杆菌，而同样的调查在2008年得出的结果就已高达65%。这些数据每每都能在媒体曝光后引出一阵热闹，但最终还是落得没有下文。近日，英国《镜报》的读者投票活动问及是否信任超市食品的安全性，仅有17%的读者选择“是”。
长期以来，英国的禽肉加工生产企业仅靠零售商和餐饮企业提供的差价赚钱，在价格的挤压下，追求大规模量产的企业难以顾及卫生标准的需要，这早已不是什么行业秘密。鸡肉需求量大、改善卫生条件需耗巨资、消费者可自我防范……这些来自企业的托辞，给“毒鸡肉”大行其道创造了空间。
可是，谁来为消费者的安全负责？当下正处于风口浪尖的英国食品标准局可谓反应缓慢，除了挂出动画片让人们提防细菌，似乎也拿不出什么行之有效的办法来。难怪英国民众批评该机构“多年来只负责传达安慰人的消息”，却“不敢公布会引发人们愤怒的食品安全问题”。英国食品标准局应该还没有忘记20年前的疯牛病正是该部门成立的原因，而当时英国农业部对该病的隐瞒和不作为以及继续出口让国家形象都大打折扣，一度让人们对英国食品安全堪忧。
欧洲“马肉风波”余波未了，新西兰奶粉污染事件犹在耳畔，英国“毒鸡肉”又让人皱紧了眉头。这些警钟一再告诉人们，食品安全无小事，千头万绪都要从严明制度管理入手。韩国“垃圾饺子”风波之后，《食品卫生法》即进行修改，获刑责者10年内不得再进入该领域；美国花生酱沙门氏菌污染事件后，政府相继推出《2009年消费品安全改进法》和《食品安全现代化法案》，使美国食品安全监管体系发生巨大变革……
食品安全，事关人的生命安全，问题再复杂也不能“无解”。人们需要感受到有关各方的切实担当，期望它无从成为令人揪心的新闻热点。
《 人民日报 》（ 2015年06月03日 21 版）
