——对纸包鸡的文化定位和学术剖析

全文刊发中国当代著名国学家、文化学者肖健撰写题为《深圳腾飞——对纸包鸡的文化定位和学术剖析》的署名文章。

本文作者：肖健

“有鸟焉，其名为鹏，背若泰山、翼若垂天之云。抟扶摇羊角而上者九万里，绝云气、负青天，然后图南，且适南冥也。”深圳，这座充满青春朝气、惊天伟力和传奇色彩的城市，40年来，一直处于改革开放和现代化建设的最前沿阵地上，彰显了960万平方千米中华大地社会经济发展的伟大成就，早已名震海内外，对它的别称“鹏城”，也无人不知、无人不晓，然而，它因何被称为“鹏城”，在历代的史书典籍中却少有记述，有人说，因为深圳有座大鹏所城，有人又说，因为深圳濒临大鹏湾，终究是众说纷纭、难有定论。如今，透过战国时代伟大的思想家庄子《逍遥游》中的名句，再结合我近年来多次到深圳进行实地文化调研的成果，终于对“鹏城”这个别称有了本质上的理解和感悟，同时，追溯到了纸包鸡“深圳腾飞”的人文情怀和历史足迹……

庄子《逍遥游》中所述的“南冥”，究其位置是指南海之滨，可见，威风凛凛的大鹏早在古代的时候就已经降临到深圳这块充满青春朝气的土地上。大鹏，是中国古代神话传说中一种体型奇大无比、具有惊天伟力的禽鸟，寓意着展翅高飞、遨游长空、叱咤风云、勇往直前、鹏程万里！是中华民族的一种图腾崇拜、文化崇拜和精神皈依。大鹏，彰显了深圳这座城市个性鲜明的文化特质和博大精深的文化内涵。由于大鹏仅存在于神话传说之中，而现实生活中的禽鸟以鸡为首，所以，渐渐地人们喜欢将鸡视为大鹏的化身，于是，享誉海内外、流光溢彩的传世2200年“中国金鸡文化”（粤菜代表作）（广府菜代表作）、中国传统节庆第一道菜纸包鸡，便成为了人们对深圳这座城市的情感寄托，从这个角度来说，纸包鸡对于深圳的意义超越了任何一座城市。纵观纸包鸡传世2200年的文化发展足迹，西汉南越王时期，它的制作技艺在广州始创，并且成为了西汉皇朝的宫廷贡品和南越王宫廷宴席的主菜，民国时期，它的制作技艺在广西梧州粤西楼成形，2012年，以美食界名人林艳光和周秀兰为代表的新粤西楼，通过首创礼盒包装，将纸包鸡发展成为普罗大众的高端美食，一直以来，深圳人对纸包鸡的独钟之情不但丝毫没有减退，而且越发弥深，究其内在动力，是因为从古代边陲城市的开拓、到40年前的改革开放、再到如今的共建21世纪海上丝绸之路、粤港澳大湾区建设，深圳人与时俱进、大鹏展翅、叱咤风云的文化自信和情怀不改！用心发挖和感受深圳这座城市的文化特质和内涵，不禁令人由衷赞叹，果然，从天文地理到人文情怀、从古时候到新时代，处处彰显大鹏的本色，成就了名副其实的“鹏城”：

深圳别称“鹏城”，它的经济特区发展史虽然只有40年,却拥有6700多年的人类活动史（新石器时代中期就有土著居民繁衍生息在深圳土地上）、1700多年的郡县史、600多年的南头城史和大鹏城史、300多年的客家人移民史。从南中国地图上看，深圳市区连同伸出海面的九龙半岛的形状，象是一只大鹏的身部和头部，嘴部连接着香港岛，整个深圳市的地貌象是大鹏展开双翼，而接连的大鹏湾和深圳湾，也活似大鹏的两翼，可见深圳与香港地区，从地理形势上说，本是一只完整的大鹏形象。如果说，香港岛象是一颗宝珠的话，那么，深圳和九龙、大鹏湾、深圳湾，就象是一只大鹏含着宝珠在太空中遨游，这个景象何其壮观！可见，“深圳之鹏”与庄子所描绘的大鹏形象完全一致。其实，深圳与香港在历史上是一体的，同属于宝安县，近代，清政府将香港割让给英国，割去了香港、九龙，也就割去了这只大鹏的头部和嘴含的宝珠，被支解的大鹏也就失去了生命力，是改革开放才将两地的血脉接通，香港回归祖国更使得被支解的机体复原，从此，大鹏恢复了原有的完整形象，深圳“鹏城”的别称和神采，终于说得上是实至名归了。现在，就连作为深圳城市形象代言和最具标志性建筑物的深圳市民中心，也是以“大鹏展翅”造型进行设计的，大鹏于深圳的地位可想而知。

深圳人民自古以来都在为捍卫大鹏的整体和生命，而尽力发挥两翼的优势和威力，进行着不屈不挠的斗争。为防御和抵抗外来的侵略，深圳的东部设有军事要塞——大鹏所城，这是明代的建筑。设在南山区的军事要塞则更加古老，那就是始建于东晋的南头古城和附近的屯门军寨，构成了深圳边防的两翼。从整体的形象和性能来看，宛若保卫着祖国南疆的大门。在这里的海潮声中，似乎听到南宋民族英雄文天祥过零丁洋时留下的千古绝唱：“辛苦遭逢起一经，干戈寥落四周星。山河破碎风飘絮，身世浮沉雨打萍。惶恐滩头说惶恐，零丁洋里叹零丁。人生自古谁无死？留取丹心照汗青。”在屯门海湾，似乎看到中国历史上第一位倡导“师夷制夷”的明代军事家汪宏，利用仿敌军的蜈蚣船和火铳，战胜佛郎机（明代对葡萄牙的称谓）侵略军的辉煌情景。在赤湾左炮台的林则徐塑像前，似乎听到当年鸦片战争的炮声隆隆，并听到当时守驻大鹏所城的赖恩爵将军从东翼呼应的巨炮声。这些古战场的英雄历史和遗迹，也象是大鹏展翅冲向死敌的英姿那样，令人心生敬仰而世代相传，昭示着这里的文化内涵永远是“深圳之鹏”的英雄形象。

在赤湾的天后宫庙和许多宗祠，又体现了深圳之所以称“鹏”的文化渊源，这是一种宛若大鹏展翅、遨游四方那样漂泊的、移民的文化形象。据史学家和航海家论证，自古以来，凡有天后宫或妈祖庙的地方即是海上丝绸之路经过的地方，体现了深圳自古便是海洋文化之所在。天后又称妈祖，是我国东南沿海一带人们崇拜的海神，每逢渔民出外打渔、商人出外做生意、苦力出行打工，凡漂泊出海者均要拜祭天后。赤湾天后庙，据说是明代郑和下西洋时由其副将所建成，为全国最大的天后庙，寺门开阔、面向大海，两条黑黝黝的龙蟠石柱挺然屹立，寺内金碧辉煌，巨大的天后巍巍端坐于堂中，威严中带有慈祥之气，使人既敬仰而又有信任感，不愧是庇佑漂泊者的平安之神。而在南头的许多姓氏宗祠，如黄氏宗祠、叶氏宗祠、陈公祠，以及广府、福佬、客家和多种民族的聚居，共同印证了自古从中原到深圳四次大移民的历史，即秦始皇大军南下、两晋南北朝、两宋和明末清初，均是在中原战乱的情况下南移的。20世纪80年代，北方大量移民深圳，这是第五次大移民，与之前四次性质完全不同的是，这次大移民源于人们对深圳设立经济特区的美好憧憬，深圳的移民传统由来已久，是名副其实的移民城市，即海洋文化与中原文化、土著文化汇合、交融的移民文化城市。

改革开放初期，深圳作为中国的第一个经济特区正式设立，随即便提出了一个响亮的口号:“时间就是金钱，效率就是生命。”这两句话象是给深圳这只被樊笼禁锢已久的大鹏插上了发展的双翼，霎时间破笼而出、直冲云霄，创造了举世瞩目的“深圳速度”！改革开放40年来的发展成就确实令人叹为观止，如今的深圳，位居中国四大一线城市之列，是国家区域中心城市、超大城市，中国三大全国性金融中心之一。国家定位的全国性经济中心和国际化城市、国际科技产业创新中心、全国商贸物流中心、国家创新型城市、国际性综合交通枢纽、全球海洋中心城市。已发展成为具有一定影响力的现代化、国际化大都市，享有“科技之城”、“创新之城”、“设计之都”、“创客之都”、“时尚之城”、“志愿者之城”、“文化创新之城”等美誉。深圳这座城市从40年前开始就因创新而生，发行了新中国第一支股票、敲响了中国土地拍卖“第一槌”，从特区创立之初率先冲破旧观念、传播新思想，以一个又一个“第一”为中国改革发展创新探路。在1979年改革开放之初，深圳是一个仅有3万多人口、两三条小街的边陲小镇，到了2018年，已经发展成为一座拥有上千万人口，经济繁荣、创新时尚、功能完备的现代化都市，创造了世界工业化、城市化、现代化史上的奇迹。深圳的GDP从1979年的1.97亿元上升到2017年的2.24万亿元，仅次于北京、上海，与香港相当，跻身全球城市30强。深圳的发展之路，是中国从“站起来”、“富起来”到“强起来”的精彩缩影。“改革开放40年，中国最引人瞩目的实践是经济特区。全世界超过4000个经济特区，头号成功典范莫过于‘深圳奇迹’。”英国《经济学人》这样评价。作为中国的重要国际门户，深圳是全球经济最活跃的城市之一，是中国南方重要的高新技术研发和制造基地，深圳平均每平方千米有5.6家国家级高新技术企业、平均每天有51件发明专利获得授权、全社会研发投入占GDP比重超过4%。如今的深圳，已成为一座具有影响力的国际性都市，拥有中国最好的市场化、国际化营商环境，拥有全球第三大集装箱港、亚洲最大陆路口岸、中国五大航空港之一，拥有华为、招商、平安、腾讯、万科、正威、恒大7家世界500强企业，吸引200多家世界500强企业前来投资。深圳是享誉全球的“设计之都”，拥有6千多家设计较强的企业和6万多名专业设计师。深圳充满青春的朝气与活力，已成为全世界创业者的天堂、创客的乐土。“文化创新发展2020”方案快速推进，支持原创、扶持文化创意产业发展。

新时代更是为“深圳之鹏”的腾飞注入了新的活力，作为21世纪海上丝绸之路的重要枢纽、粤港澳大湾区城市群的主要城市之一，地处珠江三角洲前沿的深圳，依然充当着连接香港与内地桥梁纽带的重要角色，引领和主导着中国高新技术产业、金融服务、外贸出口、海洋运输、创意文化等众多领域的飞速发展，而且，更是承载着中国在制度创新、扩大开放等方面先行先试和示范带动的光辉使命。从深圳放眼粤港澳大湾区，更加包容、开放的姿态正不断涌现。广深科技创新走廊规划正式印发、落马洲河套地区“港深创新及科技园”快速建成、深汕特别合作区建设不断推进。在全球坐标体系下谋划开放布局，对标2035年发展目标的深圳新规划紧锣密鼓编制，更国际化的中国城市群正在形成，“全球城市”阵营将迎来更积极的中国身影。

站立在前海这片炽热的土地上，我感受到了共建21世纪海上丝绸之路、粤港澳大湾区建设等国家战略的东风越吹越强劲，香港这颗“东方之珠”近在咫尺，闪烁着耀眼的光芒，浩瀚南海，一望无垠、浪潮澎湃！相信，处于改革开放和现代化建设最前沿阵地上，顺应天时、地利、人和的“深圳之鹏”必然能够“扶摇直上九重天”，再度彰显出惊天伟力，更加尽情地笑傲高翔！纸包鸡“深圳腾飞”的人文情怀品不完……

2018年12月，于深圳

（本文作者肖健，从事中华文化、岭南文化、珠江文化、广府文化、美食文化等领域学术研究的中国当代著名国学家、文化学者，“互联网+文化定位”文化传播方式的首创者。）

（参考文献：1、战国，庄子，《逍遥游》；2、战国，佚名，《山海经》；3、黄伟宗，《深圳之“鹏”》。）