何燕

　　厨艺非凡的他，34年的烹饪生涯。开车上班的路上思索的还是今天如何做菜。一个60个座位的餐馆，一天消耗40公升的甜酸酱汁。在一个荷兰小城里，一家看似不起眼的中餐馆。

　　任何的美食首先要做到的是健康

　　新中国酒楼是林建国夫妇俩的第三家餐馆了，它座落在荷兰的中部的费嫩达尔市，被誉为欧洲和荷兰最环保城市。

　　和这个城市的环保理念一样，林建国的菜做得很清醇，重其原汁原味。一道甜酸的酱汁每天在新中国酒楼要消耗40公升，不止是在酒楼点菜的食客，连打包的客人也喜欢这种酱汁，要额外买两份回家吃。笔者品尝了这份林氏得意的酱汁，本是从不喜欢甜酸味的调料，但我的味蕾却因林建国的这道金黄偏红的酱汁活跃起来。浓浓的番茄酱味中溢满了清香悠果味，是熟悉的水果却又一时不能辨别是哪几种，只觉得口中的味道清馨又丰满。

　　林建国介绍到这道酱汁的经典之处就在于其原汁原味，没有人工色素，没有加糖和醋。番茄酱、萍果泥和纯澄汁等主料，造就了金黄偏红的色彩和满口盛溢的清香。其色来于自然、其味来于自然，一小勺甜酸酱汁入口，口感鲜爽醇厚，其独特的体验回归于自然。

　　林建国和笔者谈到调味料重是许多荷兰中餐馆共同的问题，荷兰人的口味本来就偏重，而许多厨师追求快、好、省的捷径就是大量使用味精、鸡精。在无限追求美味时，不可避免地追求越来越重的味觉感受，最后实际上把自己的饮食空间缩的很窄了。那些靠重调味料招揽食客的餐馆使人食欲下降，最终输掉市场。食客在理性上可能不一定明白为什么这家餐馆菜肴吃起来不给力，但吃了几次就厌倦了。

　　林建国说：“我们的厨房不使用味精或鸡精，任何的美食首先要做到的是健康，而且加入味精一类烹制的菜肴，其口味很容易让食客的味觉疲劳。原汁原味符合健康要求，从食材的本味中挖掘出的美味才有生命力。”要打下市场、守住一波食客，就要百分之百健康美食。林建国深深知道只有握守和尊重食材的本味，才能把餐馆的生意做的长久。

　　用心才能煮出好菜

　　44岁的林建国从10岁开始就在自家的厨房和妈妈一起抄着锅铲了。林建国从小就喜欢做菜，对烹饪有着不解的缘份。什么菜好吃、如何烹制、如何搭配，在老妈的厨房里捣鼓着，妈妈那时说：“我家建国能为全家人做年饭了。或许就是这份不解的烹饪之缘，注定了林建国的事业和人生走上了名厨之路。

　　如果不来荷兰，不做厨师，那今天的林建国也定是个回家就一头扎进厨房为妻儿表演厨艺的好丈夫。林建国觉得生活很厚待他，因为酷爱厨艺的他每天都在厨房。他说：“进了厨房我就踏实了。”听林建国的妻子吴慧萍说，在餐馆除了厨房的员工其他人几乎见不到林建国，午餐和晚餐都是在厨房和厨师们一起吃。

　　林建国认为好的厨艺除了新鲜的用料和干净的操作外，还需具备厨德。菜肴能把食材的原味呈现出来，不添加任何添加物，把美的味道展现出来。菜如其人，厨师的观念、品质都表现在其厨艺和菜肴中。让客人吃到健康实惠的美味是林建国每一道菜的理念。酒楼有一道用黑椒汁煎制的八分熟的牛里脊，口感嫩滑肉汁锁紧其鲜味，入口便汁味溢滿。黑椒汁的也没那么稠度，熟悉的口感中多了一点清新，多了一份原味。黑椒牛肉周围配上一圈绿绿芸芸的青花，传递着一种让人感动的朴实，更是可以除去牛肉的厚重感觉。其感觉可以说是掸去风尘，在扑朔迷离的纷繁中找回那最原本而又最醇正的味道。牛里脊本不是便宜的食材，但其充足的份量流露着林建国对客人的款待之情。

　　黑椒牛肉似乎谁家都会做，而林建国将这道看似常见的菜做成为自己的私房菜，2010年林建国就是凭着胡一道黑椒牛肉卷和芙蓉虾丸夺冠国际中餐名厨邀请赛特金奖。林建国的妻子吴慧萍告诉笔者，不只是参赛的这两道菜从设计到烹饪技巧是来自于建国本人，林建国成就的独特厨艺来之于两个字“用心”。从妈妈的厨房到自家的餐馆，从10岁舞勺到今天的一名厨，林建国每天都在用心做菜。用心地做一份客人喜欢的凉拌海蜇，用心地做一道参赛的黑椒牛肉卷。只要进了厨房、只要站在灶头前，一切就要做到更好。

　　“你们的餐馆获奖了”

　　作为一个厨师来说最大的肯定莫过于食客的认可，来新中国的食客喜欢建国的菜或许是一种必然，但能被荷兰最权威的消费指南认可，显示的便是一种不折不扣的烹饪实力。

　　一天，一位荷兰人打电话来订餐时问吴慧萍：“我从没来过你的酒楼，你知道今天突然来订餐原因吗？”吴慧萍觉得客人问得奇巧但没想到客人带来了一个丈二的和尚，摸不到头绪的意外，“你们的餐馆获奖了，荷兰消费指南排名第二。”获奖了？我们并未参加任何竞技啊，吴慧萍困惑了。接着又是进来的老客，拿着鲜花和消费指南杂志：“恭喜你们的餐馆获奖了。”原来，真的荷兰消费指南排名第二。吴慧萍是又惊又喜又有点害羞，一时间不知道如何招呼一个接一个来道贺的客人们。

　　荷兰消费指南提供的是荷兰国家性的最具权威的消费评论，他们暗地里在40家中国餐馆打包了同样的菜肴，匿名由消费者和行业大师点评，及营养和细菌测试后按得分排出最佳餐馆。

　　2004年上了荷兰消费指南，林建国对自己的餐饮更有信心和决心了，这些年来菜做得更好了，味调得更真了，客待得更诚了。好的一定会被认可的，回报取决于付出。新中国酒楼一直以来被食客和业界认可，来源于它稳定持久的品质。这些年来林建国夫妇俩真诚的做人、用心的做事，经营着新中国酒楼，遵循着他们的人生理念。